青山学简简单单27款菜肴，做法经典味道鲜美，家人吃得津津有味
干煸肘子
食材：猪前肘1?个（约500?克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
油淋猪肝
材料：猪肝300g金针菇200g辅料：捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙
做法：
1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水
2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇煮两分钟。
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上
9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。
土匪猪肝
准备食材：猪肝适量、泡椒4颗、青红辣椒各半根、蒜苗一颗、大蒜适量。
勺醋、胡椒粉少许、生粉适量、一勺豆瓣酱。
详细做法：
1、猪肝洗干净切片，加入适量料酒拌匀去除异味，洗干净沥干水待用。青红辣椒洗干净切块，泡椒切碎，蒜苗洗干净切段待用。
2、洗净的猪肝里加入适量生抽、胡椒粉、少许盐、一勺生粉。
3、最后再加入适量油，把所有配料和猪肝混合拌匀待用。
4、准备料汁，碗里加入一勺生抽、半勺醋拌匀待用。
5、热锅凉油先放入猪肝下锅炒至变色，捞起装盘备用。
6、锅里再添少许油，加入蒜头、姜片、泡椒、青红辣椒和蒜苗头一起下锅，煸炒出香味来。
7、加入一勺豆瓣酱下锅一起，小火炒出红油来。
8、加入提前炒变色的猪肝回锅一同爆炒。
9、加入蒜苗一起炒。
10、最后倒入提前调好的料汁一起翻炒均匀即可。
鱼香鸡丁
食材：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐
做法
1.鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁
2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁
3.热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜
3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅
蒸白萝卜丝
食材：白萝卜一段，面粉3勺，花生油、盐、青椒、香油、陈醋、红椒、麻椒适量
做法：1、白萝卜洗净去根部，擦成细丝；
2、加适量油，3勺面粉，拌匀；
3、拌好的萝卜丝上屉大火蒸六分钟；
4、蒸好的白萝卜丝稍晾一下水汽，倒容器内，撒上适量盐，簸匀；
5、锅内适量油烧热，干红辣椒丝，姜，麻椒，生抽炒香，关火；
6、倒到蒸好的萝卜丝上，拌匀即可。
牛肉炒小藕
食材：里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油
做法：1、将里脊牛肉洗净切成薄片，装碗，加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2、小藕洗净去皮切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎切末；
3、把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用；
4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。
黑木耳炒冬笋
材料：冬笋250克，萝卜200克，黑木耳10克
做法：
1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。
2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。
3.炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块和萝卜煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟即可。
蜜汁叉烧肉
原料：五花肉、蚝油、油、料酒、姜、叉烧酱
做法
1. 准备好食材；
2. 把肉洗干净，沥干水份。然后用叉扎一些小洞；
3. 把姜剁着姜未，用手捏出姜汁，滴在五花肉上；
4. 然后加进料酒；
5. 再倒进叉烧酱；
6. 用小刷把锅底上刷一层油；
7. 把腌制好的肉放在电饭锅上焗第一面，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。
大虾烧白菜
材料：对虾、白菜、葱、姜、盐、花生油
做法：1、对虾洗净去须控水备用。白菜叶用手撕成块洗净。姜切丝葱切小段。
2、热锅后别放油，放入洗好的白菜翻炒，翻炒至白菜变软出水，盛出备用。
3、另起锅下油，先放入少许姜丝炝锅再放入大虾翻炒，炒出虾油。
4、放入白菜，葱姜大火翻炒一分钟。加盐调味，翻炒均匀出锅即可。
5、盛盘。一盘美味的大虾烧白菜就做好了。
荷塘小炒
食材：藕、胡萝卜、木耳、香芹、蒜、盐 、鸡精、水淀粉
做法：
１、木耳泡发，洗净，撕小朵；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；
３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
辣椒炒猪耳
主料：猪耳朵
卤料：八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮
做法
1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：
2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪耳朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，几分钟盛出来：
3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：
4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：
5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。
酱烧土豆片
材料：土豆、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、白糖、香醋、生抽、甜面酱、椒盐、小米椒
做法：
1、土豆去皮切片。
2、青椒切块，胡萝卜切片。
3、葱、姜、蒜切末，小米椒切段。
4、调碗料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、甜面酱一勺、盐适量、椒盐适量
5、起烧加油烧热，放入葱、姜、蒜、小米椒爆香。
6、放入土豆片、胡萝卜片翻炒至发软。
7、倒入料汁炒匀，放入青椒炒至断生。
8、最后调入芝麻油即可出锅。
爆炒豆皮
材料：豆腐皮、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、淀粉、洋葱、姜、蒜。
做法：
1、豆腐皮切丝，青椒切丝，葱、蒜切碎，胡萝卜切丝。
2、瘦肉切丝，放入姜、葱、盐、生抽、酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、起锅烧油，放入腌好的肉丝，炒至变色后，推在锅边，加入青椒，洋葱和大蒜炒出香味。
4、加入胡萝卜丝和芹菜炒匀。
5、最后加入豆腐皮，加入酱油、盐、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
木耳炒腰花
食材
猪腰1-2个、干木耳20克、葱一颗、姜少许、蒜3瓣、青辣椒一个、红辣椒一个、料酒一勺、生抽一勺、十三香少许、盐少许、鸡精少许、食用油2勺、水适量。
做法
1、木耳用水泡发好备用。
2、腰子处理干净后切成腰花放入碗中，放入葱姜料酒浸15分钟备用。
3、青红辣椒洗净切成小块，蒜切成蒜末备用。
4、锅里倒入适量的水，放入葱.姜.料酒烧开后放入腰花焯水。
5、待腰花变色后捞出洗净沥水备用。
6、锅里倒入适量食用油烧热后，放入蒜末爆锅。
7、放入木耳，青红辣椒，加入少许十三香，生抽翻炒均匀。
8、再放入腰花爆炒2-3分钟，加入少许盐，鸡精调味即可。
香辣牛肉
食材：牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽 3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量
做法
1.食材洗净待用
2.干辣椒待用
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟
5.干辣椒用温水泡5分钟
6.热锅冷油，爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
8.大约5成熟，捞起待用
9.干辣椒去水待用
10.起锅爆香刚才捞起干辣椒
11.闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水
12.下葱，关火
13.装盘可以上桌
西芹炒豆皮
食材：芹菜，豆腐皮，肉丝，盐，生抽，料酒
做法
1.芹菜切条，豆皮切条
2.肉丝加盐，生姜，生抽，料酒，腌十分钟
3.热油翻炒肉丝断生捞出，再加油炒芹菜、豆腐皮，加少许盐，然后混入肉丝，翻炒出锅。
香辣烤排骨
主料：猪小排400克、烤肉酱100克；生菜30克
做法
1.准备好所有材料；
2.猪小排剁成10厘米左右的段，冲洗干净后沥水，放入盆中，倒入酱腌制半小时；
3.腌好的排骨沾上酱汁放入烤盘中码放整齐，剩下的烤肉酱备用；
4.烤箱预热210度，50分钟，烤箱中层。用锡纸将烤盘包裹密封起来放入预热好的烤箱里，210度先烤20分钟；
5.然后取出烤盘，打开锡纸，将剩余的烤肉酱刷在肉上，再次包裹锡纸放进烤箱再烤20分钟；
6.剩下的最后10分钟，打开锡纸烤，要注意观察排骨的变化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上摆盘即可，可以连生菜一同食用
芹菜炒牛肉
食材：牛肉、芹菜、泡椒、盐、料酒、酱油、孜然粉、鸡精、生粉、油
做法：
1、牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟；
2、起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出；
3、另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；
4、最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可
香菇烧豆腐
材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了
2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈
3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软
5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀
6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
农家豆腐
用料：嫩豆腐1块；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；白胡椒粉1茶匙；泡椒4个；泡椒水1汤匙；小香葱4根；大蒜2个；泰椒2个；生姜2薄片；盐我没放，蚝油和生抽够咸了。但大家可以酌情加盐
做法：
1、葱白和葱绿分开，混合生抽，蚝油和泡椒水。豆腐切厚片码好。把切好的辛香料均匀地洒在豆腐上。
2、锅里坐水，烧开之后中大火大火盖盖子蒸8分钟。蒸完后如果盘子里有很多的汤汁。小心地倒掉。
3、淋上生抽，蚝油，泡椒水汤汁。再大火蒸1分钟。取一汤匙色拉油，烧热至冒烟，泼油。一定要听到“呲啦”一声完工。
生菜虾松
材料：已去壳虾仁70g，时蔬1盒，蒜头1颗，芹菜25g，葱10g，蛋(蛋白)适量，王子面适量。
做法
1、所有食材准备齐全。
2、把新鲜的虾子去壳和肠泥,切丁状再放些许醃料(盐.蛋白.胡椒.太白粉),醃约10-15分钟后,放入锅中煸炒香味即可取出备用。
3、蒜头.葱.芹菜及红萝卜丝切成末。
4、热锅后放些许油后,将蒜末.红萝卜末.葱末及芹菜末一并放入锅中煸炒,再将炒过的虾仁丁一同放入拌炒,可加点盐.胡椒粉提味,即可起锅。
5、炒好的虾仁丁摆在生菜上,再洒上些许的王子面碎(也可用脆脆咸咸的饼干代替,EX可乐果和洋芋片等,油条或蛋酥也可以)~
黑椒鸡腿肉
-食材以及调味料的准备：鸡腿肉，生抽，蚝油，料酒，黑胡椒酱，盐，糖，淀粉，
-烹饪制作步骤：
1、调料汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺黑胡椒酱、1勺淀粉，加半碗水调匀备用。
2、鸡腿肉去骨切小块，加入蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺黑胡椒酱、一点盐，抓匀腌制15分钟入味。
3、锅中热油，放入腌制好的鸡腿肉煎至两面金黄，倒入调好的料汁再焖煮2分钟，大火收汁即可出锅啦！
菠萝咕噜肉
-食材以及调味料的准备：菠萝半个，青红辣椒各一颗，里脊肉300g，鸡蛋1个，料酒1勺，盐少许，白胡椒粉少许，淀粉6勺，番茄酱2勺，白糖2勺，生抽2勺，白醋1勺。
-烹饪制作步骤：
1、里脊肉切块加入少许盐、1勺料酒、1勺淀粉、一点点白胡椒粉抓匀腌制20分钟（抓的时候要多抓几分钟，这样肉会软一些）；菠萝和青红辣椒切块备用。
2、肉里打入1颗鸡蛋和4勺淀粉抓匀到肉挂满面糊，一块一块放到6成热的油里炸，炸到金黄捞出，5分钟后大火复炸30秒捞出。（炸肉的时候要一块一块的放，避免粘连哦）
3、调酱汁：1勺白醋、2勺番茄酱、2勺白糖、1勺淀粉、2勺生抽、小半碗水搅拌均匀。
4、锅里热一点油先把菠萝和青红椒块炒2分钟盛出备用。
5、小火炒酱汁，炒到冒小泡泡，倒入里脊肉、青红辣椒、菠萝块翻炒均匀裹满酱汁就好啦。
肉末香菇炒韭菜
材料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净，把香菇切成薄厚均匀的片。
2.韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片，淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用。
3.下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起翻炒均匀，下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。
香菇蒸鸡
材料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克，盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.
做法:
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.
5. 按''鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅''的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.
7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可
老醋粉丝白菜
材料：
白菜、五花肉、粉条、辣椒、香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒、醋
做法：
1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用，五花肉切片，粉丝泡软，香菜洗净切段。
2、炒锅内加入适量油烧热，下入辣椒、葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉条、味精和醋翻炒几下，撒上香菜即可。
茶树菇炒豆角
食材：180克 豆角、100克 茶树菇、15克 红椒、大蒜少许、各适量 盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉
做法：
1、 茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。 热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。
2、 再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀。
3、 加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡。倒入红椒丝，炒匀，盛入盘中即成。