“焖饭”，号称传说中的终·极·懒·人·料·理！也是近来烹饪界的网红菜品！只要一台电饭锅和蔬菜粒，荤素随心往锅里一丢，零下厨经验也不怕，甚至学生党都可以在宿舍完成……不过在实操尝试后，不少小伙伴表示：“emmm还行，味道淡，好像……没那么好吃”，看来，想真正简单又美味的焖饭做法，还是得跟着我们厨房来啊！别眨眼：只多加一步，让你做的焖饭有灵魂！毕竟，偷懒也要懒出水平嘛~
今天就给大家带来这道茄子鸡肉焖饭，一起来get“焖饭如何变好吃”的三个“秘笈”！第一：食材进电饭锅之前一定要炒过！要知道，中餐被誉为“油与火的艺术”，在我们厨房也常常看到詹姆士的“锅中烧”，这绝不仅仅是因为炫技！在加热条件下，蛋白质与氨基酸、碳水化合物会发生一些列复杂的反应，产生褐色物质，并释放出浓烈的香气。这就是美食界著名的“美拉德反应”（Maillard Reaction）。这也是烧烤、煎炸等食物诱人味道的来源！我们常常觉得餐厅的菜比家里好吃，就是因为餐厅的炉火温度高，美拉德反应更充分，也更能激发食物本身的香气。这也叫做锅气，是高温与油脂带来的美味～焖饭要好吃的第二个妙处就是：少放一些水，因为蔬菜在煮的过程中会出水，如果水多了，米饭就会变软烂，失去风味。这里，又可以看出先把食材炒一遍的好处了：经过炒，肉类可以去腥，蔬菜则可以去除多余水分，因此更好把握，味道自然也更美味了！还有一点很重要：食材的搭配。网红焖饭常常放胡萝卜、放青豆，拍照片红红绿绿相当好看，但是一吃，总觉得差了点意思。而这里我们放了茄子和土豆！经过焖煮，茄子变得耙软入味，土豆释放出满满淀粉，让焖饭产生了一种奇妙的“勾芡”效果：鸡肉的肉香与茄子的清爽，紧紧交融缠绵在一起，包裹着颗颗柔软的米饭，让人分辨不出、却又被它俘获～对了，焖饭好了之后记得盖上盖子，让它多焖一会儿收收水汽。最后一定、一定要拌上自己喜欢的各种辣椒酱拌饭酱！只需要一勺，就可以瞬间提升焖饭的风味，绝对是喷香入味、熨贴肠胃的存在！一个锅，一键搞定！学会了楼下开店买房，从此走上“干饭人”的人生巅峰！洋葱半个 豌豆25克 蒜4瓣 香叶2片 八角1颗 小葱1把鸡腿去骨切块、茄子切条、土豆、洋葱切块、蒜切末、葱切花备用。1.油加入蒜末、八角、香叶炒香，放入切好的鸡腿肉，炒出油脂后放入土豆、洋葱块和茄条翻炒。2.放入盐、糖、蚝油、料酒、生抽、老抽翻炒均匀备用。洗好的大米放入电饭锅，倒入炒好的蔬菜、豌豆，放入适量水焖熟备用。
焖饭真的是懒人必备！早上把食材往电饭锅里面一丢，定个时间，晚上下班，开盖就是香喷喷的菜饭！鸡肉的油脂和土豆、豌豆清香，融合米饭里面，这一锅软嫩咸鲜，一口接一口扎实又满足！赶紧学起来吧！毕竟，偷懒也要懒出水平嘛~
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