一言难尽小粤楼

说实话，对于住在郊区的人来说，家门口有一家小粤楼这样的餐厅，还是挺不错的。哪天突然不想烧菜了，抬脚就走，不至于搞到市区吃顿饭，舟车劳顿，大费工夫。菜单足够简单，整体出品底线很高，无论是主食还是招牌菜，基本可以盲点。价格嘛，单看数字，略微有点小贵，不过如果考虑无论是到原料质量，还是烹饪技术，我觉得还是物有所值的。

当然，对于我来说，最爱的还是那种大隐隐于市的人间烟火气，才是最抚凡人心。

既然滚了几遍菜单，就个人口味而言，最爱的其实是两样东西，一个是店家特色，各种啫啫煲，猪肝，牛蛙，肥肠，猪舌，牛肉，鸡块，鱼泡，鱿鱼，妥妥的动物凶猛，内脏爱好者的秘密花园，另外一个就是招牌主食的煲仔饭，个人最爱黄鳝饭，也有人推崇腊味饭，要不是胃口太小，有的时候真的想一样来一锅。

所有的啫啫煲中，店家最为强力推荐的莫过于猪肝，菜单页上还不惜笔墨写明了自己研发此菜的心路历程，对于这道菜信心满满，由此可见一斑。

不过一道菜到底好不好吃，其实不是店家说了算，还要看食客的嘴巴答不答应。猪肝这种食材，其实对于厨师并不是太友好，一则稍不留神，就会时间太长，口感偏老，进而难以下咽，但是如果太生，血淋淋的同样难以下箸。二则猪肝这个部位的功能先天注定了会有一股子血腥气，处理是否得法，直接决定了菜品成败，故而非高手不敢操刀。

事实证明，店家并非吹牛。

小粤楼的猪肝和平常人家不同，切得很厚，几乎可以称之为肝块，而非肝片，肝花之类。配合烧得滚烫的砂锅端上桌来，依然在滋滋作响，热气乱冒，忙不迭的夹起一块，咬开之后发现横截面呈现淡淡的嫩粉色，恰好断生，又最大程度的保留了里面的汁水，一切都是刚刚好。翻一翻下面，葱，姜，蒜还有店家必然不肯示人的秘制酱料，完美的把猪肝的生猛烘托的淋漓尽致，足够入味然而不抢味，一切又都是刚刚好。而且试过几次之后，发现每次都能稳定在一个很高的水准，看来店家的信心绝非浪得虚名。

另外一道每次必点的菜品便是黄鳝饭。

这道源自广东台山的煲仔饭，选用粗大肥壮的黄鳝作为荤菜主料，搭配细长筋道的丝苗米，采用类似煲仔饭的做法烹饪而成。这道饭要想做得好吃，少不了一味重要的配料，那就是鳝血和鳝骨，鳝骨熬汤，用来炊饭，取其鲜味，鳝血煸炒后，混入饭中，更增其味。

而小粤楼做得和其他人家有所不同的是，另加了一味广东特色调味料---新会陈皮。看来店家和我在做饭时有一个共同爱好，那便是都很迷恋陈皮那种经过时间积淀后的神秘风味，复杂而又迷人，只需少许便会带给整道菜无与伦比的层次感，依次在口中绽放，搭配着鳝鱼的山野之气，米饭的香糯滑爽，特别是锅边那一圈微焦的锅巴，嘎嘣嘎嘣，越嚼越香。

除了这两道心水菜肴，其他诸如白斩鸡，盘龙鳝，捞鹅，各色汤品，都是值得推荐的美味。比如这道嫩煎小牛肉，说简单也简单，无非就是一块儿好牛肉，牛里脊最好，说复杂也很复杂，比如怎么做到外脆里嫩，一口咬下去，汁水会迸发在嘴里呢？

还要一点值得一提的是，小粤楼虽然是一家小馆子，但是选料上，比起那些著名的大饭店，确实一点都不含糊。比如啫啫牛蛙，不是那种小细胳膊小细腿，明显是经过精挑细选的高等级选手，肌肉饱满，大快朵颐之余，可以给那些食肉动物充分的满足快感。

最后提一句，他们家的陈皮红豆沙非常不错，值得一试。

不是那种磨得极细如泥的套路，而是稍微大粒些，可以咬的到里面的颗粒，带了些风骨，加上新会陈皮粉的加持，恰好中和了稍稍偏甜的调味，而且份量极大，满满的一碗端上来，真的是可以拿甜品当饭吃了。

既然是一言难尽，夸完了之后，就鸡蛋里面挑骨头，说点小小的不足吧。

大师傅应该是一位重口味爱好者，所以基本上所有菜的佐料下的都比较狠，对于有些口味偏清淡的顾客来说，可能不是太友好。

小粤楼既然占了一个小字，真的是很小，店铺里面只有三四张桌子，每逢到了用餐高峰，总是要等位，而且要等很久。这个倒也罢了，最大的问题是，后台厨房应该是人手不太足，人一多出品就会有点不太稳定，虽然尚属于正常波动范围，不过总是让人有点小小的遗憾，比如鳝鱼饭里面咬到了鳝鱼骨残渣，这个感觉不太好。至于老板再三致歉的需要客人自己手写菜单，习惯了之后倒也没什么大关系。至于通常店家用来牟取暴利的茶水，这里是不存在的，白开水嘛，当然一切都是自己来喽。

一直以来，不知道该怎么去定义小粤楼，它到底是一家大排档呢还是一家小馆子，或者可以把它理解为搬到屋檐下的大排档吧，虽是如此，我还是希望老板把那些缺牙豁边的盘子啊，碗啊，碟子啊换一换，这个还是挺影响顾客体验的。

其实我一直对于小粤楼的老板很好奇。

按照菜单上的介绍，他曾经是惠食佳（这是另外一家我很喜欢的餐厅，属于那种菜单滚了好几遍，而且不知道去哪里吃的时候，第一反应会想到的几家餐厅之一）的行政总厨，上海地区的负责人，这个在餐饮界应该算是有名有号的人物了。现在却蜗居在一片远离市中心的破旧商务区里面，开了这么一家小小的餐厅，打个比喻来说，好比是五岳剑派的掌门人跑到了西北边陲的大漠中，开了一家小小的龙门客栈，不免让人好奇，到底发生了怎样的故事。

不过对于那些来来往往的食客来说，这些并不重要，好吃才是第一位的。

*并非多余的说明：

 

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我一样，那很开心，要是和我不一样，那也没什么；