为什么做拉条子面和得挺好，拉的时候却一拉就断？我来告诉你原因

作为一个地道的陕西人，说到拉条子，相信大家并不陌生，做好的拉条子，粗细均匀且口感筋道，既可以直接干拌着吃、也可以炒着吃，其味道都是非常不错的。

那么自己在家做拉条子，很多人搞不明白的是，为什么别人做的拉条子，感觉很容易就可以拉很长，自己做的却一拉就断呢？

根据我自己多年的经验来说，做拉条子易断不筋道，主要有以下三个原因：

①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。

②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽然醒的时间短，但是没有用凉水和的面，做出来的口感筋道，同时，做拉条子的面团既不能太硬也不能太软，这个大家可以在具体的实践中来总结经验。

③：面团没有醒好。其实做拉条子是比较考验耐心的，因为和好的面团，需要经过长时间的醒面，期间需要把面团搓成粗的圆条状，再搓成细的圆条状，抹上食用油，让其充分醒好后，拉拉条子的时候，面条的韧性才会好，才不会一拉就断。

今天我就给大家分享一下我们陕西特色素炒拉条子的家常制作方法，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常陕西素炒拉条子------做法详解】

【所需食材】：面粉、洋葱、青辣椒、西红柿、绿豆芽、鸡蛋、小青菜、葱蒜、干红辣椒

【调味料】：食用油、食盐、十三香、花椒粉、生抽、老抽、鸡汁、油泼辣子

------制作步骤------

第一步：先和面

①：盆中倒入适量的高筋面粉，放入适量的食盐，用凉水先把面粉搅拌成面絮状，再揉成面团，盖上盖子，醒1个小时以上，期间可以多揉几次。

②：把醒好的面团放到案板上揉光滑，再搓成均等粗细的圆长条，准备一个大盆，盆底均匀地抹上一层食用油，把搓好的圆长条盘到盆子里，最后再全部给抹上食用油，盖上盖子，继续醒1个小时。

③：醒好后，取出放到案板上，继续往细搓一下，全部搓好后，继续盘到盆子里，再抹上食用油，盖上盖子醒半个小时。

第二步：准备配菜

①：配菜的话，其实是很随意的，大家可以根据的喜好，选择几种自己喜欢吃的菜，通常情况下，小青菜、洋葱、青辣椒、绿豆芽等是用的比较多的食材，我们把小青菜和绿豆芽，淘洗干净备用。

②：把洋葱剥掉外皮，冲洗干净后，切成细条，青辣椒斜刀切成段，西红柿切成小块儿。最后把葱切成小段，大蒜切成蒜末，干红辣椒切成小段，所有配菜就都准备好了。

第三步：开始拉面

①：面醒好后，就可以开始拉面了，可以像我这种做法，把面先拉成自己想要的粗细，因为都是抹了食用油的，所以不用担心会粘连，当然要是熟练的话，也可以将拉条子缠绕在双手上，稍微用力在案板上把拉条子摔打拉抻，这样就可以直接下入开水锅里，比较省时间。

②：锅中水开后，放入拉好的拉条子，煮至断生后，捞出到凉水盆里，再用凉水冲一下后沥干水分备用（这里需要注意的是，要把煮好的拉条子用凉水冲凉，要不然炒的时候容易发粘）。

第四步：炒拉条子

①：锅中油热后，可以先把鸡蛋炒好，盛出备用，锅中再倒一些食用油，油热后，放入切好的葱蒜和干红辣椒段，炒出香味后，先放入绿豆芽，放入适量的食盐、生抽，快速地翻炒均匀。

②：稍微炒一会儿，放入小青菜，再放入洋葱、西红柿、青辣椒，放入适量的食盐、十三香、花椒粉和鸡汁，再翻炒均匀。

③：放入拉条子，再倒入适量的老抽和鸡汁，根据自己的口味适量的添加一些食盐。

④：最后放入提前炒好的鸡蛋，根据自己的喜好再放入适量的油泼辣子和香醋，翻炒均匀即可出锅。

⑤：盛到碟子里，好吃的家常炒素炒拉条子就做好了，想吃拉条子时，就可以自己在家做，这样经济实惠还美味，一点不比买的差。