农贸市场设计：站在经营户的视角思考
经营户是农贸市场离不开的承租者，也是农贸商业气氛的支撑者。农贸市场与各类生鲜超市对比的核心竞争力，也来自于农贸市场经营户群体的积极性。
在农贸市场设计中，往往关注点都在于公摊率、摊位总数、投资额度，容易被忽略的点，就是经营户到底关心什么，怎样的市场设计既能满足项目定位，还能兼顾到经营户的需求，是业界的一大难题。
经营户关注点之1
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摊位空间
有一个现象，摊位的空间即便再大，也有经营户反映说空间不够，可一旦把租金按照面积上调，经营户的呼声立刻消失了。这就是大部分经营者的思维方式，作为农贸市场设计，要最大程度满足经营使用的面积需要，还不能让空间过大导致浪费或者涨租，所以一个摊位最合适的面积到底是多少呢？
这个问题绝对没有标准答案，根据不同的地域，不同的业态，不同的市场性质，其结果也大相径庭。那么需要做的准备工作是设计前期的精准定位，详实调研。例如常年超摊经营的农贸市场，在改造设计时，可以着重考虑加大摊位面积，以解决之前菜品摆放空间不够的切实问题。一般而言，一个长度2.5米、宽度1米的摊位，其配套的经营空间应该满足2.5米x1.5米的面积。
经营户关注点之 2
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租金的合理性
和前一个关注点的本质是相同的，但在设计中的解决方法略有不同。关注点一的经营面积尽可能大，租金尽可能低，这无疑是经营户最渴望的，但事与愿违，我们只有通过降低单元面积来控制摊位租金。尤其是在营业房的平面布局设计中，应该把营业房的面积控制在满足经营需求，又不至于过大，以控制租金在合理范围内。一般的副食品等营业房，经营面积设计为12-20平方米为宜。
经营户关注点之 3
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配套设施设备的完善性
经营配套设施分为两类，一类是硬件，一类是成品。硬件指的是例如水龙头、排水沟等市场装修时需要预留且不可拆装的设施。成品指的是冰箱、绞肉机等可以由经营户自行解决的可移动设施。根据市场定位的高、中、低，配套设施的完备性也会有所区别。定位中低端的农贸市场，在设计时往往考虑降低造价成本，可以在满足硬件配套设施的前提下，尽可能将成品配套设施转换为经营户自理。而在定位较高端的农贸市场，则要求形象统一、管理统一，所以不管是硬件配套，还是成品配套，都要求尽可能做到统一配备。
经营户关注点之 4
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客流的可达性
任何一个做生意的人，都会关心客流量的多少，客流量较大的必经之路上的摊位，肯定是最热门抢手的，同时也是租金最高的。在农贸市场设计时，不但要打造出炙手可热的“头摊”，还需要尽量减少“冷摊”。这句话写起来轻而易举，但真要达到目标，却是历经十年农贸市场设计的行业专家，也难以完美解决的大问题。多少农贸市场生意尚可，但死角却出现空摊，冷热十分不均匀。
要把握好全场冷热均匀，又要兼顾“头摊”的造势和依靠“头摊”带动商业氛围，其设计难度可想而知。原则上要把主通道设计为环型且保证其畅通性，在业态搭配的时候进行合理的划行规市，让冷门业态和热门业态相互交叉，在业态的冷热上和商业动线的冷热上，冷热结合，让全场的生意保持最大化的平均，才能使农贸市场健康长久地经营下去。
佰映农贸市场设计写于2019/10/15