这道素菜比肉还香！让你一口吃到6种营养，低热量高蛋白，好吃不长胖 | 暖粉点餐

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最近，各位大鱼大肉吃得有点腻歪了，有暖粉说想要份豆制品的菜谱~

一说到豆制品，暖暖脑海里第一个就想到了它——豆腐皮！

豆皮不仅是素菜中的明星食材，更是补蛋白的“小能手”。

它的蛋白质含量是牛奶的14倍，平时吃它对提高免疫力、补充人体营养物质都有很好的帮助，并且它的脂肪含量低，易消化，吃多了也不怕胖。

今天，我们暖粉点餐里的这份豆制品菜谱，不仅是普通的豆制品菜肴，它还是一道孔府菜日常家餐里的名菜。

另外，大厨在做这道菜时全程没加一点肉，仅用6种蔬菜就搞定，但是吃着却比肉还香！

暖粉们想知道这道素菜的做法吗？是不是特想知道究竟用了哪6种蔬菜？

话不多说，大家快跟着我们的大厨学习这道孔府菜吧，掌握之后以后家宴里又可以多一道名菜了。

本周暖粉点餐菜谱

◐ 什锦素烧鹅

◐ 家常版卤肉饭

◐ 松鼠鳜鱼

什锦素烧鹅

豆皮 / 榨菜丝 / 香椿丝 / 冬笋丝

金针菇 / 茭白丝 / 黄花菜 / 葱姜 / 蛋清 / 玉米淀粉

料酒 / 盐 / 酱油 / 蚝油 / 老抽 / 香油 / 鸡汤 / 盐 / 白糖

单独煸炒：锅中放入少许底油，将榨菜丝、香椿丝、冬笋丝、金针菇、茭白丝、黄花菜6种蔬菜丝分别煸炒一下。

混合煸炒：锅中放入香油、十几粒花椒炒香后捞出花椒，再下入葱姜末、所有蔬菜丝混合一起煸炒。

调味：加入料酒、盐、酱油、蚝油、白糖、老抽调色，淋一点香油翻炒均匀即可盛出放凉。

调糊：取一只小碗，用蛋清和玉米淀粉调成糊状，做粘合剂。（记住：蛋清+玉米淀粉=粘合剂）

卷皮：油豆皮在水中蘸三秒捞出，铺开，把炒好的菜丝放在中间（注意不要过多）。先将油豆皮卷到一半的部位，再将两边折起来，封口处用蛋清糊沾上即可。

炸制：放入六成热油锅中炸制成浅金黄色，捞出控油即可。

最后：用鸡汤、少许酱油、少许盐三种料调料调汁，浇到炸好的豆皮卷碗中，上笼加盖蒸30分钟，扣碗就可以享用。

家常版卤肉饭

五花肉 / 土豆 / 稻花香米 / 马蹄

胡萝卜 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 黄酒 / 黄酱

老抽 / 生抽 / 蚝油 / 腐乳汁 / 冰糖 / 油盐

食材处理：土豆、马蹄、胡萝卜切块，用清水浸泡去掉表面多余的淀粉，将米洗干净备用。五花肉切成色子丁，大葱切小段，再准备一些八角、桂皮即可。

煸炒：锅中加少许底油，加入2个八角和少许桂皮小火煸香，然后下入葱段、五花肉一起煸炒。

调味：待五花肉吐出多余的油脂，滗出，然后烹入黄酒、黄酱、老抽，大量的开水焖煮，然后在依次加入冰糖、生抽、蚝油、腐乳汁。

焖煮：下入土豆块、胡萝卜块，然后下入提前投洗的暖暖严选稻花香米，加入少许盐调味拌匀，转小火加盖焖煮20分钟。

最后：待汤汁完全吸入米饭中，五花肉开始泛出油脂，底部呈现出少许锅巴，加入适量提前炒熟的青豆，调大火，翻炒均匀焖20秒即可出锅。

卤肉饭制作小窍门

☞ 想要卤肉饭更香，除了猪肉不焯水，充分煸炒的步骤也十分关键。

☞ 用冰糖替代白糖，颜色会更好看，味道也更醇厚，起到合味的效果。想要味道更好，还可以加入少许腐乳汁。

☞ 焖米饭一定要用中小火，如果是大火，很容易夹生。

松鼠鳜鱼

鳜鱼 / 玉米淀粉 / 绿豆淀粉 / 冬笋

香菇 / 胡萝卜 /青豆

盐 / 糖 / 番茄酱 / 番茄沙司

食材处理：改刀将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，在鱼肉中放入葱姜、盐进行简单腌制后即可。

挂糊：在一个塑料袋中放入一份玉米淀粉、一份绿豆淀粉，再放入鱼肉，简单摇晃均匀即可。

炸制：六成热油温鱼皮朝上、鱼肉朝下的状态将鳜鱼放入锅内炸制，鱼肉成熟定形后捞出，再进行一次复炸，并把鱼头放入锅内炸制，稍加炸制即可捞出。

炒糖醋汁：在锅内放入少许油，在锅内放入两份番茄酱、一份番茄沙司小火慢炒，出红油后依次放入适量水、盐、糖、冬笋、香菇、胡萝卜、青豆烧煮一会，即可大火收汁勾芡，最后出锅淋上鱼肉即可~

松鼠鳜鱼制作要领

☞ 鱼头仰秘诀：用刀根砸鱼头中间部位

☞ 鱼尾翘秘诀：刀平行下刀，划开鱼肉到鱼尾位置再斜刀切

☞ 切鱼花刀处理：斜刀45度角切至鱼皮处；调转鱼身，切上十字花刀

大家还想吃什么菜

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