熬小米粥时，最忌直接下锅，多加一步，米油浓厚，香糯好喝

天气寒冷，早餐煮上一锅粥，暖心暖胃又简单。在我们当地粥的土话叫稀饭和黏粥，主要食材就是五谷杂粮，像大米粥、小米粥、黑米粥、杂粮粥等等，其中小米粥是粥类之首，营养赛过参汤，也有“赛参汤”的称号，喝不起参汤就多喝小米粥吧。

一说到小米粥，首先就会想到小米油，米油可是小米粥的精华部分，也是最营养的，不是所有米都能煮出油，小米就是众多米中最独特的，所以煮小米粥一定要煮出油才算是煮的恰到好处。由于小米的米粒很小，如果煮的不好一点香味也没有，非常难喝。今天就把煮小米粥的小窍门分享给大家，学会这样做，保证米油浓厚又好喝。

首先小米要选新鲜的，新鲜小米颜色发黄并伴有清香，反之陈米颜色会发白无味，这就是不新鲜的。我们村里有家种小米的，新米10元一斤，每年都买他的，米店卖8元一斤，虽然贵了2元，但是保证是当年的新米，大家当地小米多少钱一斤呢？首先把小米淘洗干净，淘至米水清澈为止，这样煮小米粥的时候就没有碎渣了，淘洗干净后浸泡半个小时，这样能缩短煮粥时间，也会让小米更香糯。

接下来就是煮小米最关键的一点了，会直接影响小米粥的颜色和是否出油。很多人煮的小米粥颜色都偏白，不像粥店煮出来是黄澄澄的，色泽上呈现出来的食欲度就很减分，其实这和下锅时间有很大关系。

关于冷水下锅还是开水下锅每个人做法和见解都不同，有人认为必须要冷水下锅，这样营养不流失，有人认为开水下锅才是对的。

煮粥确实开水下锅会更香糯，但是小米粥最忌开水下锅，所以冷水和开水都不对。

正确的做法是水马上要开的时候再下入小米，因为小米开水下锅煮出来的米汤和饭是白色的，切记不能开水下米，要在水快开时下米，煮出来的颜色才是黄色的，大家的做法和我一样吗？

小米下锅后不要着急盖锅盖，先用勺子轻轻搅动，以防小米沉底糊锅，开锅后，要继续搅动，搅动2分钟左右转小火慢煮，再盖上锅盖煮10-15分钟小米就会出油了。

煮小米粥是不需要加碱或者加食用油，特别是一定不要加碱，会严重破坏小米的营养元素，不光小米粥，任何粥都不要加碱，喝粥是为了营养不是为了加碱而变得香糯。

小米粥只要米新鲜和火候掌握好，都会煮出小米油的，就不要再画蛇添足加碱、加油了。

煮小米粥小总结：

1、要选新鲜小米。

2、小米淘洗干净要浸泡30分钟。

3、锅中的水要快开的时候再下入小米，冷水和开水都不对。

4、小米下锅后要不停搅动，直至米和水融合到一起，再盖锅盖转小火慢煮。牢记这4点，保证小米粥米油浓厚又香糯。