糟味三拼

食材：猪口条50克、基围虾30克、毛豆荚50克

调料：香糟卤150克、绍兴黄酒30克

步骤：

1. 先将猪口条洗净焯水，煮约30分钟至熟；基围虾焯水至熟捞起；毛豆荚择洗干净，煮约5分钟至熟。

2. 取一容器倒入香糟卤、黄酒调味备用。

3. 最后把煮好的猪口条、基围虾、毛豆荚依次倒入调好味的容器，浸泡12小时以上，入味即可。

特点：

此菜香糟味浓厚，口味有酒的香醇，是一道经典的传统绍兴菜。

烹饪心得：

需要足够的时间让其入味，考验耐心的一道菜。

酱烤牛蛙

特色

先将牛蛙腌制后再将蔬菜垫底，一起烤制，成菜酱香味十足，还带有淡淡的蔬菜香气。

原料

牛蛙15只（300克/只）

调料

A料（天邑头道鲜750克，白酒20克，老抽300克，蜂蜜125克，香叶、草果、香茅草各5克，葱、姜、蒜各100克，柠檬片2片），B料（葱段、姜片、蒜子各20克，京葱、圆葱圈、胡萝卜丝、西芹段各50克），秘制汁100克。

制作

1、牛蛙宰杀制净，放入A料拌匀腌制30分钟，取出晾10分钟至表面稍干，刷秘制汁，烤盘中用B料垫底，放上牛蛙，入烤箱（200℃）中烤20分钟，取出。

2、走菜时取1只装盘即可（可根据情况自行改刀）。

秘制汁取叉烧酱1千克、蜂蜜350克、海鲜酱250克、天邑鸡汁100克、老抽50克混合均匀即可。

和风酱汁芥兰苗配田虾

原料：

芥兰苗，田虾

制作：

1、将芥兰苗切段，沸水，拌成咸鲜味。

2、田虾做成醉香田虾。

3、将芥兰苗用模具码出造型，浇上和风酱汁即可。

和风酱汁：

把小番茄沸水放在榨汁机里搅碎，加泰国甜鸡酱、辣鲜露、盐、白醋调成酱汁即可。

泉水耦丝

原料：

嫩藕500克，红口椒1个，鲜橙皮5克

调料：

矿泉水600克，雪碧1听，野山水5克，绵白糖150克，白醋50克。

制作：

1、莲藕切丝；红口椒切粒；鲜橙皮切丝。

2、把切好莲藕丝氽水冰镇，以上调料调成酸甜口味，再放入冰镇好的莲藕丝浸泡6个小时即可。

菌香仔兔

主料：烫皮仔兔150 g　

辅料：白玉菇100g

味型：姜汁红油味

制法：

A.将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。

B.白玉菇买回来后改刀，煮熟备用。

C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。

D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。

E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。

调料汁比例：糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g。

虾皮老虎菜

用料：

尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段；

2、将所有食材放入一个容器中；

3、加入调料拌匀后装盘。

实用冷菜六款