经典名菜，红烧肉的做法

红烧肉制作

红烧肉是我国的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然一道出色的红烧肉要做到肥瘦相间，香甜松软，入口即化，来和参谋君一起来学习吧！

用料

主料：猪精品五花肉1000g。

辅料：香葱30g、八角5个、干红辣椒8个、香叶5片、草果3个、生姜10g、白糖35g、冰糖20g、老抽5g、生抽15g、料酒40g、盐6g、五香老卤膏适量、土豆适量、鹌鹑蛋适量。

步骤

1 / 清水浸漂，将五花肉用清水浸漂一个晚上；焯水，冷水下锅，加料酒和花椒去腥（血腥味和毛腥味），焯水至七成熟（尖筷子插进去即可，没有血水渗出）。将肉捞出，关火静置肉汤，撇去动物性原料血沫，取上层清汤备用。

2 / 肉切块，2cm见方大小。注意：大小一致，长短一致，粗细一致。

3 / 土豆切块，2cm见方大小。冷水下锅焯水，放少量盐。

4 / 下适量油（160度以上），土豆炸至表面金黄后。

5 / 将煮熟的鹌鹑蛋，下油锅炸制表面至虎皮色。

6 / 下适量油（120度左右），下五花肉，将油煸出，捞出。

7 / 下少量油，加白糖小火炒，炒制焦糖色。

8 / 后加五花肉加老抽，翻炒均匀。

9 / 加肉汤、辣椒、花椒、草果、香叶、生抽、冰糖。

10 / 小火慢炖，肉熟后加土豆、鹌鹑蛋，大火收汁。起锅装盘即可。

餐谋说

1 / 焯水过程中不能加冷水，只能加开水。防止收缩，造成形状不好看，肉质柴。

2 / 甜味可根据自己的口味做调增。

“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母鲜回味粉\安琪酵母抽提物去腥回味粉有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥味的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物鸡肉底味膏\猪肉调馅膏\牛肉醇厚膏\回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏\老卤汁成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；酵母鲜回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味；酵母鲜靓汤煲是纯度为100%的酵母抽提物，用在清汤里可以很好地提高汤底的鲜味和醇厚味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

觉得还不错？记得 点个赞！