陈皮——光阴的故事

金·李东垣在《珍珠囊指掌补遗药性赋》中载有“六陈歌”: “枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。”迄今，有关中药“六陈”宜陈放的原理及其科学性，见仁见智，仍没有令人信服的解释和明确的结论。但是其中的陈皮，则是公认的陈药。

陈皮，原名橘皮，为芸香科柑桔属植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培变种（茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘）的干燥成熟果皮。历代医家认为陈皮贮存时间太短，其燥烈之性未除而不良反应较大。储存数年后，其燥烈之性逐渐消失，不烈不燥，气味纯正浓郁，更适用于临床治疗。陈皮的陈化时间越久，价值越高，曰“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。

作为我国传统中草药之一，陈皮有陈皮和广陈皮之分，其中，广陈皮主产于广东新会，其它陈皮产于福建、浙江、四川、江西、重庆等地。这些地方均为湿气较重，作为自然制衡的植物，则产出的陈皮刚好可以为当地人作为健脾祛痰湿的常用武器。

陈皮主要含有黄酮类、挥发油、生物碱类、柠檬苦素类、肌醇、微量元素等物质，黄酮和挥发油最受研究者关注。黄酮类化合物主要有橙皮苷、新橙皮苷、川陈皮素、橘皮素、蜜桔黄酮等，陈皮中橙皮苷的含量是最高的黄酮类化合物。陈皮中挥发油含量较丰富，大致分为柠檬烯，γ-松油烯、α-旅烯以及β-月桂烯等挥发性成分。我国2020版《中国药典》对陈皮有效成分的规定如下：

通过比较原药材与炮制后的饮片，我们发现，用于质量控制的指标成分略有下降。主要原因，推测在药品炮制切丝过程中，喷淋水，润药过程中，会造成有效成分部分流失。陈皮以陈为佳，有报道陈皮以及广陈皮随着储存年限的增加，黄酮类成分总量显著增加，抗氧化能力也增加，但是挥发性成分随着储存年限的增加，有增有减，并不能一概而论。

陈皮，味苦、辛，性温，可理气健脾，燥湿化痰。在中医著作中主要有止呕、利尿、健脾、镇咳祛痰等功效。而现代相关药理学研究表明，陈皮在预防动脉粥样硬化、心血管系统疾病、免疫、抗炎、抗氧化等方面具有良好的药用价值。

基于陈皮药食同源的属性，一般使用陈皮泡茶，可以单独泡水，也可以与枸杞、西洋参等一起泡茶。需要注意，陈皮不易泡开，最好先沸水煮几分钟。对于饮食油腻，食量大，消化不良的人，都可以使用陈皮健脾，增加脾胃的运化功能。对于体内有痰湿，易疲倦的人，可以燥湿化痰，改善痰湿的体质。

同时也要注意，陈皮也有不适宜人群：胃酸过多、气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用。另外，也不需要一天大量饮用陈皮茶。

陈皮这么好，我可以自己制作么？

并不建议。我国药典对陈皮中黄曲霉毒素的含量进行了规定：本品每1000g含黄曲霉毒素B1不得过5ug, 黄曲霉毒素G2 、黄曲霉毒素G1 、黄曲霉毒素B2和黄曲霉毒素B1 的总量不得过lOug。并说明陈皮的储存需要“防霉，防蛀”。黄曲霉毒素作为WHO规定的一级致癌物，需要对其有严格的限制。作为普通人群，陈皮在晾晒储存过程中，如果储存不当，很可能有灰尘以及发霉的情况。因此，建议陈皮需要到正规医疗机构进行配制使用。

（文/上海市嘉定区中医医院药剂科 刘朵）

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