“真”酱酒，只有53度

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何为“真酱酒”

真酱酒，一定是恪守茅台镇千年传统的酿酒工艺，用茅台本地的“红缨子”糯高粱，严格按照“12987”酿酒工艺生产，利用智慧弃害的三高技术（高温大曲、高温发酵、高温馏酒），窖藏3年后再用酒勾酒进行盘勾，再老熟2年后用上百种不同口味不同品质的老酒勾调（完全靠调酒师的经验和感觉来），至少历时5年才成酒的才是“真酱酒”，其他的都只是有酱香味的现代工艺酒......

02

何为酒精度

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如53度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。

03

为何大曲酱酒只有53度

53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？从酱香型白酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒、历时十个多月，出酒率都还不到90%，接酒度数在52到57度，储存期一般3年以上，这时的成品酒基本只能达到53度。

也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚、最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。

53度是一种恰到好处的状态，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。

加之酱香型酒的贮存期都在三年以上，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，这是酒精浓度稳定的缘故，因为酒精分子与水分子缔合成大分子团，很难上头，这也是为何酱香型白酒健康安全。

现如今市面上出现了很多度数不是53度的酱香酒，我们再买酱香酒时要特别小心了，不是53度的酱香酒，就不是按照传统酿酒工艺生产的，在酒的口感上就会有差异，酒精分子与水分子也不是自然缔合成大分子，那可能就有害我们的健康了。

53°，如同黄金分割点，构架得如此协调完美，那是一种恰到好处的状态，酱香型白酒的53°，是几千年酿酒得出的文化结晶，这不是刻意的追求，而是自然的形成。