葱油白斩鸡、凉拌猪舌、回锅牛肉、绝味酱鸭、香菜猪肝的家常做法

葱油白斩鸡

备料：鸡半只、生抽15毫升、小葱1把、色拉油150毫升、花椒5粒、姜1片、大葱1段、盐2克。

做法：把鸡清理干净洗净放入锅中，加入清水、姜片、葱段和花椒大火煮开，倒入盐转小火焖煮20分钟，关火焖5分钟，捞出放在冰水中浸泡降温。

葱洗净切成段备用。锅中烧油，放入葱段中小火炸制表面呈褐色，关火晾凉装入碗中备用。把浸泡好的鸡捞出控水切成块装在盘中，表面刷上一层葱油备用。碗中加入生抽、鸡汤和葱油搅拌均匀，装在盘子边缘即可食用。

凉拌猪舌

备料：猪舌1条、葱白半根、蒜8瓣、醋1勺、生抽1勺、芝麻油2勺、红油辣椒2勺、盐适量。

做法：把猪舌清理干净洗净放入锅中，加入葱姜、料酒大火煮开，转中小火焖煮40分钟，捞出冲洗干净切成片，放在盆中备用。

葱白洗净切成片，蒜去皮洗净切成碎放在盆中，加入葱白、生抽、醋、盐、红油辣椒和麻油搅拌均匀，装入盘中即可食用。

回锅牛肉

备料：卤牛肉250克、青椒3个、红椒半个、生姜1块、洋葱半个、油适量、盐1勺、蚝油1勺、鸡精半勺、胡椒粉半勺。

做法：把卤牛肉切成片，青椒洗净切成块、洋葱切成块、红椒洗净切成片、姜切成丝备用。锅中烧油，油热后倒入牛肉片翻炒2分钟，炒至变软，盛出备用。

锅中留油，油热后倒入姜片翻炒出香味，倒入红椒、青椒翻炒均匀，加入盐翻炒断生，倒入牛肉和洋葱翻炒均匀。加入蚝油、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

绝味酱鸭

备料：鸭一只、油200克、水1500毫升、葱1根、姜2片、老抽2勺、盐半勺、糖2勺、鲜酱油半勺、味精半勺、八角1个、香叶1片、桂皮1块。

做法：把鸭清理干净控干水分。锅中烧油，油热后倒入鸭中火炸制表面微黄，捞出控油备用。

锅中烧水，放入葱姜、老抽、盐、白糖、海鲜酱、味精、八角、桂皮和香叶大火煮开，转中小火焖煮40分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅晾干表面水分，切成块装在盘中即可食用。

香菜猪肝

备料：猪肝300克、糖5克、料酒50克、姜10克、水2000毫升、盐3克、麻油10克、生抽20克、醋10克、香菜3根。

做法：把猪肝清洗干净洗净放入锅中，加入糖、清水、料酒、姜丝大火煮开，转小火焖煮1个小时，捞出控水切成片装在盆中备用。

香菜洗净切成段放在猪肝中，加入盐、糖、米醋、麻油、生抽搅拌均匀，腌制30分钟，装入盘中撒上葱花即可食用。

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