舌尖那么红 舌根知道吗？

　　 随着《舌尖上的中国》第二季热播，“舌尖”再次成为时下人们热议的话题。不过，“舌尖”你那么红，舌根知道吗？今日，四川新闻网记者在医院采访时了解到，味觉不只靠舌尖，舌根、舌侧、舌腹、舌背同样劳苦功高。想要品尝一道层次丰富的美食，光凭“舌尖”是远远不够的。

　　专家：味觉不只在舌尖

　　每每需要品尝美食时，人们总是先探出舌尖试探，再卷入口中细细回味。于是，舌尖，就成为人们品尝食物味道的第一利器。

　　然而，口腔专家对此有不同的见解。今日，成都市第三人民医院口腔科陈琦博士就向四川新闻网记者介绍：对“酸、甜、苦、辣、咸”五味的感觉，绝不限于舌尖，舌根、舌侧缘在其中一些味觉的感知上更为敏感。

　　陈琦博士说，舌头分为舌尖、舌侧缘、舌背、舌腹及舌根五大部位。不同部位对不同味道的感觉程度不一。如舌尖对甜味、辣味更加敏感，舌侧缘对酸味、咸味敏感，舌根则对苦味反应最强烈。

　　“品尝一道味道丰富的美食，整个舌头都在发挥功效，舌尖只起到了部分作用。”陈琦说，让不同的食物停留在舌头不同部位，更能感受到美食带来的味觉刺激。

　　眼里、鼻尖也有“味道”

　　除了为舌根、舌侧缘正名，陈琦博士还为同样被忽视的视觉、嗅觉叫屈：感受一种食物味道，是视觉、嗅觉、触觉和味觉的综合作用，光有舌头远远不够。

　　陈琦说，当人们面临美食时，往往视觉充当“先锋”，勾起人们对食物最初的“光环效应”，第一眼印象往往会干扰人们对味觉的判断。

　　“嗅觉则起到进一步提高味觉细胞敏感度的功能。”陈琦举例，有些人之所以对臭豆腐“敬而远之”，就是因为其“臭”的嗅觉让人敢吃而不敢闻。

　　医生在为患者做“舌尖”检查

　　辣味太霸道？ 川人就不怕

　　川人喜辣，热衷于辣味停留在舌头上的感觉。对此陈琦博士介绍，辣味作为一种混合味觉（包含甜、咸、鲜等味道），是停留在舌尖上最久的味觉。但舌头接触辣味，会让人们对其它味觉的感知迟缓。这也是川人“越吃越辣”的原因之一。

　　喜好霸道的辣味，川人就不能更好地享受其它味系的美食了？当然不是，据陈琦博士介绍，由于对辣味的长期耐受，川人即使在感觉很辣的时候，也会对其它味觉保持敏感。”

　　专家支招：如何保护好你的“舌尖”？

　　舌头作为人体重要感觉感官，对“吃货”而言，重要性自然更明显。

　　生活中如何保护好自己的舌头？陈琦介绍，避免机械性损伤很重要，平时在食用有骨头的食物时，要留意不要对舌头造成物理伤害。

　　另外，尽量减少食用刺激性食物也很重要。陈琦介绍，如果感觉到味觉变淡，要尽早到医院问诊，让自己的舌头尽快“重拾”美味。（记者 雷兹）