白茶为什么能煮不能闷？闷泡和煮茶的区别，一次性告诉你答案

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏天就要到了。

才不过7点，阳光便洒满了大地。

深夜的晚风，悠悠地把日历又吹过了一页。

于是也不断地提醒自己，夏天就要开始了。

夏天，是要喝茶解暑的。

不过对于爱茶人士来说，品类和年份都不受到局限。

闲暇时用盖碗泡新茶，偷懒时煮老白茶，乐此不疲。

坐在窗边，对月独饮，又何尝不是一种简单易得的浪漫。

恰好今日想煮茶，便撬下了一块白露饼，投入茶壶。

听着一旁咕嘟咕嘟的水沸声，仿佛时间都静止在了这一刻。

望着渐浓的汤色，才想起来要及时关火，煮得太久便容易苦涩。

煮茶和闷泡，似乎有着相通之处，但又是完全不同的。

不少人好奇，为什么白茶不能闷，却可以煮？

这其中的关联，可谓是失之毫厘谬以千里。

若是一言不合，将闷泡与煮茶混为一谈，可是要吃苦头的。

苦，正是酸甜苦辣咸中的一味。

《2》

白茶为什么不能闷泡？

我们常说，冲泡白茶一定要快出水，尤其对于内质充沛的高山茶，更为重要。

从注水到出汤尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右的时间，称为快出水。

而与“快出水”相反的，便是闷泡。

在闷泡的过程中，茶叶与水长时间的接触、浸泡。

故而，白茶内的物质如脱缰的野马般，源源不断地释放，析至茶汤里。

尤其是前三冲闷泡，会让茶叶的物质提前释放。

举个例子，原本是要循序渐进地分配在10冲茶汤里的内质，却一下子在前三冲里释放了大半。

就像一间小小的房子，住2个人宽敞不已，住10个人就觉得拥挤不堪。

一杯由闷泡而来，过度饱和的茶汤里，包含着过量的茶多酚和咖啡碱物质。

入口以后，自然是又苦又涩，难以下咽。

更何况长期饮用浓茶，会对身体产生极大的负担，百害而无一利。

闷泡，是白茶滋味苦涩的一大元凶。

实际上，一杯鲜爽可口的茶汤，蕴含丰富的茶氨酸，适量的茶多酚，以及少量的咖啡碱。

喝起来，非但不苦不涩，而且层次丰富，令人回味无穷。

而以上提到的这些，皆需要快出水的加持，才能完成。

再说到，闷泡原本是鉴茶的一种方式。

正所谓，“好茶不怕闷”指的就是优质茶即便经过了闷泡，变成了浓茶，也依然不会出现怪味和杂味。

因此，在一些需要短时间内迅速鉴别茶叶品质的场合下，闷泡的确有现实意义。

但作为我们日常饮茶、品茶，闷泡反而是一种负担。

在快出水下，白茶所展现出的鲜香醇爽，才是灵魂所在。

《3》

为什么白茶不能闷，却可以煮？

煮茶，是一种爱好。

顾名思义，就是把茶叶投入煮茶壶中，加水煮饮。

既能够解放双手，又能够全身心地投入到喝茶这件事上，一举多得。

但煮茶的过程中，茶叶与水不可避免的，需要长时间接触。

如此一来，让很多茶友产生了疑惑：

“既然白茶不能闷泡，为什么又可以煮？这不是自相矛盾了吗？”

自然不是。

泡茶与煮茶最大的不同，除了器皿以外，茶水比例也存在着差异。

一般情况下110毫升左右的标准盖碗，搭配5克白茶。

在这样的情况下，茶多水少，出汤必须要快，才能保证茶汤清甜而不苦涩。

而煮茶的投茶量，则变为了300-400毫升水，搭配2-2.5克的白茶干茶。

对比盖碗冲泡，注水量变多了，投茶量随之降低。

只要合理地控制煮茶时间，便不会让汤水滋味变苦变涩，反而醇厚甘甜。

除此之外，闷泡是让茶叶与水的接触时间不断延长。

30秒，1分钟，甚至更久。

反观煮茶，若是直接煮干茶，只需等到水沸后投茶，再次沸腾后就能够关火了。

这个过程中，是十分短暂的，可能只需要十几秒的时间。

止沸以后，倒出茶汤，分汤品饮，一气呵成。

故而，煮茶是一种健康的饮茶方式。

闷泡，则是伤害味蕾和身体的喝茶方式。

仔细算来，煮茶自古以来便有之，称得上是源远流长。

在过去，煮茶被称为煎茶或烹茶。

陆羽的《茶经》中，还详细阐述了煮茶的“三沸”：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。

虽然当今时代，煮茶的步骤已经化繁为简，也不再提倡加料。

但对醇厚、顺滑的茶汤的追求，依然如此。

因此，煮茶与闷泡是不可混为一谈的。

《4》

泡白茶和煮白茶，哪种冲泡方式更好？

在条件允许的情况下，以盖碗冲泡自然是最好的选择。

并且，盖碗的包容性强，不论是新白茶还是老白茶，皆可冲泡。

一冲一冲的出汤，感受白茶每一道茶汤的滋味变化，寻求好茶的真谛。

就像一场未知的旅途，你永远不知道下一秒会发生什么，处处都是惊喜。

用盖碗冲泡白茶的特点，亦是如此。

惊喜，永远在下一冲。

但盖碗泡茶，往往会令部分新茶友觉得烫手，难以抓握。

因此，稍不注意便会影响出汤速度，造成闷泡。

闷泡以后便形成了恶性循坏，滋味苦涩，食不下咽。

在此前提下，很多人选择转战煮茶，只需要注水、投茶即可。

省去了一冲一冲出汤的麻烦，也不会烫手。

但是，煮茶的局限性也体现出来了。

第一，必须是煮老白茶，而不能煮新白茶。

老白茶经过了3年以上的陈化后，茶多酚和咖啡碱物质逐年减少，渐渐拥有了适合煮的特征。

而新白茶的内含物质活跃，煮完以后会大量释放到茶汤里。

使得汤水变得又黄又绿，深黄浓绿，苦涩感极重。

第二，煮老白茶少了惊喜。

就像看一场平铺直叙的电影，没有转折，也没有高潮，就是这样平平淡淡，温温柔柔。

把老白茶的风味，一股脑的全部呈现在眼前，浓缩在了一壶茶汤里。

像是火山喷发，势不可挡。

这是好事，却也是坏事。

坏就坏在，少了那些细致入微的喝茶体验。

如果想要不辜负老白茶多年的沉淀，还是以盖碗冲泡，才是佳选。

冲泡可以让人细致体会茶汤的变化，不同香型、不同醇度、不同润度，等等等等。

不妨等到冲泡了7、8冲后，再用来煮茶。

这样，泡茶、煮茶两不误，也能极尽地感受老茶的风味，何乐而不为呢？

《5》

矛盾，无处不在。

《月亮与六便士》中有一句话，“卑鄙与伟大、恶毒与善良、仇恨与热爱是可以互不排斥地并存在同一颗心里的”。

在茶圈中，闷泡与煮茶也被视为一对矛盾。

可实际上，二者处处存在不同。

认为“白茶能煮也能闷”的那部分人，定然是对喝茶这件事，了解尚浅。

当大家了解了泡茶与煮茶的不同之后，矛盾自然也能化解。

在文学创作中，矛盾可以推动剧情，激发观众的阅读欲望。

而在茶圈里，矛盾同样可以指引大众去了解茶文化。

如此看来，是不是有点异曲同工之妙呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。