咸鸭蛋有黑点还能吃吗？

读者来电

有读者反映，买来的咸鸭蛋剥开后在蛋膜上发现不少黑色斑点。这究竟是怎么回事？这样的咸鸭蛋还能吃吗？

专家答疑

马志英（上海市食品学会食品安全专业委员会主任）：首先，要看一下咸鸭蛋黑点的状况。如果是分散的小黑点，面积不大，而且咸蛋的口味和气味都正常，那基本上是咸鸭蛋在加工后发生的一种化学变化。因为鸭蛋黄中含有铁的成分，在加热等情况下会释放出铁离子，遇到蛋白或蛋膜中含硫氨基酸中的硫元素，就会产生硫化亚铁、硫化铁一类的黑色物质。有些放置时间长的鸭蛋，在腌制时蛋黄偏离中心，特别是在长时间加热或高温杀菌加工时，蛋黄中的含铁物质容易流出，在蛋白、蛋膜、蛋壳等处会与硫离子发生化学反应，出现黑点。一般情况下这种硫化物含量极低，不会对人体有害。

需要提醒的是，如发现咸鸭蛋表面黑色斑点很多，而且在口味、气味等感官上出现异常，那可能是细菌造成的，会对健康造成危害，不宜食用。