疫情期间火爆起来的火锅食材超市，如今，真的到了“洗牌”的时刻了吗？

疫情期间火爆起来的火锅食材超市这种业态，曾被资本热捧，如今，真的到了“洗牌”的时刻了吗？​

最近，火锅食材超市“很忙”。火锅食材超市的领头羊“锅圈食汇”似乎跨界了：它开始在郑州市场开卖生鲜果蔬类产品，根据郑州某生鲜工作人员称，目前锅圈在售的部分生鲜产品来自生鲜采购平台莲菜网，其自身也有渠道在经营水果产品，所售水果以半成品形式销售。大众点评上显示，锅圈食汇的定位也是“生鲜”。有的开始搞社区团购，有的卖起了茶饮、生鲜、冰激淋..……

火锅食材超市并非新兴事物，但是受到疫情等因素的影响，2020年是火锅食材超市爆发的元年。以锅圈为例，2017年建立的锅圈食汇，经过3年开疆扩土，已经成为行业的头部玩家，引来不少资本青睐，创造了两年拿下了10亿融资、仅用3年时间就开出了5000家门店的速度。火锅食材超市选址基本围绕小区周边开店，本身零售属性很明显。而生鲜是高频产品，用高频产品引流获客，做到顾客规模化，有利于加强自身造血能力。

不过，社区生鲜领域早已发展成熟，社区团购平台玩家也不可小觑。火锅食材超市的面积和便利店差不多大，最初是单纯的销售火锅食材。如今，扩充品类已成趋势，除了选址占有优势，还需要在门店面积、人员配置、采购和保障生鲜产品质量下功夫。

在电商平台搜索“植物肉”，销量排名最高的零食品类是素肉豆干、手撕素肉，以及各种带有素肉标签的豆制品。

但其实，植物肉零食与扎根中国市场已久、深受零食党们喜爱的传统素肉在风味和工艺上，相似但不相同。相比于素肉，植物肉含较少人工调味剂，且味道、口感都可与真正的肉制品相媲美。

因为健康、高蛋白，且环保等特点，植物肉概念在近两年备受资本市场和食品行业追捧。但在需求侧，除了特定健身人群及持猎奇心态的消费者外，植物肉始终没能实现普及性的消费者教育。

也是由此，曾经一度贩卖给餐厅的植物肉，在风口之上，开始向休闲零食领域发起“进攻”。

如果从源头来看，国内的植物肉产品，很大程度上是受到国外植物肉风潮的影响。