饺子制作关键要素！来了！

饺子制作关键要素

1

 和面

① 使用小麦粉或其他面粉用凉水，面粉与水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”。

② 水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

2

 擀皮儿

① 把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。

② 把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。

③ 把剂子用手压扁。

④ 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。

⑤ 擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

3

煮饺子

① 锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。

② 沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。

③ 饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。

④ 水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。

⑤ 水又开，再加少许凉水，搅动。

⑥ 水再开，即可用漏勺把饺子捞出。

⑦ 判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。