舌尖上海丨阿拉屋里厢的红烧肉，吃到“打了耳光都不肯放”
上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事 忆上海老底子人
诉上海老底子情
在上海，一道地道的本帮红烧肉讲究的是香甜润滑，油而不腻。地道的上海红烧肉是上海菜的象征，如果去一个地道的上海人家里做客，主人一定会烧一道“红烧肉”来宴请客人。
上海人在家中做红烧肉选用的是猪肋排上的肉，肥瘦相间，有着久煮不柴的特点。第一步先将五花肉洗净切好，切成麻将牌大小。
然后放在锅里焯水加上两块生姜一起煮十分钟，再把肉捞起来。在炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化，等到糖汁变为褐色再把肉重新倒进去翻炒至微黄，随后放入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽、两颗八角、两片香叶、一片桂皮，再倒入热水用小火焖煮40分钟，坐等红烧肉收汁就可以吃了。
上海家常红烧肉，色香味俱全，是每一个上海人心中最灵的一道菜，也是挥不去的一份上海记忆。
老早底，我们父辈都住弄堂的，72家房客，哪家要是烧红烧肉，真是会整栋楼都飘香，嘴巴馋的，恨不得到灶皮间去偷两块吃吃。
红烧肉做法图解
①将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水。
②准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱。
③热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟。
④依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下）。
⑤用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下。
⑥盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身）。
半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧。
10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了。
怎么样，其做法不难吧，喜欢的话就动手试一下吧！
上海去哪吃红烧肉？
最后送上几家沪内可以吃到美味红烧肉的餐厅，看看能不能激发起些许童年的单纯回忆...
上海1号私房菜 要吃海派红烧肉就去这家
地址：南京西路1856号3楼(近乌鲁木齐北路)
电话：021-62891777 021-62893777
招牌：老弄堂红烧肉
推荐理由：地处静安寺，闹中取静，还是比较好找的。非常适合家庭聚会，因为这家的菜全家老幼都能满足。招牌老弄堂红烧肉烧的很入味，精肉多油肉少，有一颗蛋估计是为了吸油，属于比较传统的海派烧法，入口微甜。最惊艳的是里面的百叶结，吸收了肉汁的精华，非常入味。
上海会馆 上海老克勒的老地方
地址：河南南路489号香港名都5楼(近复兴东路)
电话：021-63357779 021-63357778
招牌：精致红烧肉
推荐理由：做本帮菜做的很经典的一家店，保留了沪菜独有的清甜口感，又不会太腻，很适合带长辈一起happy！招牌红烧肉就像是舌尖上的中国介绍的那样，吃起来爽口，火候和配料掌握的好，赞叹下大师傅的厨艺一流，小时候外婆的味道。
圆缘餐厅 那一抹挥不去的上海情节
地址：南京西路1038号梅龙镇广场5楼519-520&527(近江宁路)
电话：021-62726972
招牌：红烧肉加蛋
推荐理由：开在梅龙镇里面，人气很旺。招牌菜红烧肉加蛋真的非常惊艳，肉上面的皮有胶质的感觉，中间油香十足，下面瘦肉也有弹性，特别好吃。更棒的是，那肥肉居然没有油腻感，连平时不爱吃肥肉的人都会不自觉的吃上好几块......
上海小南国 红烧肉吃出了外婆家的手艺~
地址：虹桥路1号港汇恒隆广场6楼
电话：4008209777
招牌：红烧肉
推荐理由：小南国的外婆红烧肉精选“上丰”牌特供“五花三 层”猪肉，与手工打制的百叶结，加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖，经慢火煨炖至肉酥，环境很赞，菜超好吃，价格贵了一丢丢，但很多人都超爱的。
来源：网络
我知道你在看哟~