12款“麻辣”下饭菜，美味可口，香辣过瘾，连吃三碗米饭都不够！
今天吃什么？我来帮你选！
每天营养师为你搭配“一日三餐”
麻辣香锅
材料：藕、甜不辣、木耳、香菇、金针菇、脆皮肠、鱼丸、鸡腿肉、腐竹、
泡木耳，腐竹，香菇备用
切葱蒜香菜备用
鸡腿肉洗净切丁
煮鱼丸，甜不辣，香菇，金针菇，腐竹，藕，煮熟捞出，控水，放碗里备用
热锅，倒适量油，放洗净鸡丁翻炒至表面金黄，盛起来放一边
再次倒油，放木耳翻炒，盛出
热锅倒油，葱蒜炒香，放鸡丁木耳翻炒，随后放入备用的其他所有食材，加入海底捞清油火锅底料（辣）- 加多少按食材量而定
可加适量干辣椒，大火不断翻炒，撒白芝麻，关火，翻两下，盛盘，（可以选择性放几根香菜在上面or not）
盆盆虾
准备材料：鲜活大虾600克，豆芽菜等蔬菜适量，鸡蛋1个，姜1大块，葱适量，香葱粒1大匙。
调味料：郫县豆瓣(或剁椒)适量，花椒20克，干辣椒50克，辣椒粉2大匙，胡椒粉1小匙，芝麻1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量；菜油(川菜重油，这道菜油也不可太少)
虾洗净，用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀，腌15分钟。
烧一小锅水，将豆芽洗净后氽烫，捞入盘中撤一点盐备用。
锅中加油烧热后，放豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加水、放盐和味精调味。待水开，保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
香辣田螺
大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
放入控净水的田螺，大火翻炒。
倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
放入蒜末，大火收汁即可出锅。
麻婆豆腐
葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
干煸豆角
将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。
锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。
水煮肉片
准备好白菜芯，越嫩越好，手撕成片
猪瘦肉，切片，用淀粉，腌制半小时
坐锅，煮水，将白菜煮熟，捞出放大碗待用
买大重庆火锅底料（根据自己口味放多放少），重新坐锅，将调料倒入，加适量水煮开
加入腌制好的肉片，煮熟。一起倒入碗中即刻。
温馨提示：如果为了解腻下饭的话，可以不放肉哦，直接做水煮白菜也可
香辣里脊
将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、面粉、搅拌均匀，上浆。
炒锅烧热，放入食用油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，里脊待用，余油倒入油罐。
原炒锅烧热，放入余油，投入葱段，放入辣酱少许、花椒、干辣椒段、干辣椒粉，小火炒香。再将炸制好的里脊肉投入，加适量精盐，与锅内食材一同拌炒1~2分钟，撒入味精炒匀，便可上碟。
蒜泥麻辣小龙虾
材料：龙虾3斤，大蒜一头，干辣椒，麻椒，味精3勺，糖2勺，盐3大勺，啤酒1听，食用油适量。
把蒜切泥状，或者用绞肉机搅碎。尽量切碎。
锅内预热倒入大半碗食用油，用油爆香蒜泥、麻椒、干辣椒。
加入3分之一蒜泥那么多的糖。加适量盐，加少许醋提鲜。
倒入龙虾。倒入一听啤酒。加少许水。大火烧制。等虾味出来，大约10分钟左右即可，加入鸡精即完成。
辣子鸡
材料：鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门
辣子鸡的三个道工序是：
腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
毛血旺
材料：鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等
调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
做法
锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了
水煮鱼
主料：草鱼一条(大约1.5公斤)
配料：黄豆芽100克、水煮细笋300克
腌料：盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺
调料：花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量
麻辣油材料：花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克
草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
鱼片下锅之前再次抓匀，备用
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用
豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
葱姜蒜拍扁，切成大块儿
小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了
下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
下入开水，并加入几片姜片和蒜片
转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
起锅，倒入铺有蔬菜容器中;
这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可