青山学好吃的几道菜，简单易做，解馋又开胃，天天吃都吃不腻

爆炒蛤蜊

食材：蛤蜊，油，盐，葱，姜，料酒，干辣椒，辣椒红油

制作方法：

1、蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用。

2、姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用。

3、坐锅烧水，下生姜、料酒，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用。

4、开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙。坐锅起油，下姜丝、葱白爆香。

6、下干辣椒、辣椒红油炒香。下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟。下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可。

红烧黄花鱼

用料：黄花鱼1条；辅料：油适量盐3克、生抽3毫升、大蒜1个、红辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生姜2片

做法

1.黄花鱼去鳞，去鱼内脏，去鱼鳃、洗净，沥干水，中间划二刀，鱼肉容易入味，生姜、香菜分别洗净准备好。

2.热锅，油温150度左右，把洗净的黄花鱼，放入油锅炸至外皮微黄，六成熟，出锅。

3.把炸过鱼的油装好，锅中留少许油，放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜，小火煸炒出香味，

4.锅里倒入一碗高汤，一小勺白砂糖，煮沸，没高汤的，可以加一小碗清水，鸡粉、豆瓣酱煮沸。

5.把炸过的鱼放入锅里，加生抽、老抽、料酒、盐，大火煮沸改为微火慢炖10分钟，炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。转为大火，生粉勾芡淋在鱼的上面，收汁。放香菜，熄火，鲜美出锅。

烹饪技巧：1.黄花鱼要挑选新鲜，大条的鱼肉厚肥美。2.炸黄花鱼的时候六成熟即可，千万别炸全熟。3.没有高汤的可以用豆瓣酱、鸡粉等做汤汁调料。

自制辣条

1、腐竹提前用冷水浸泡40分钟。

2、锅中加油，油温4成热时，放腐竹小火煎至金黄酥脆，盛出备用。

3、锅中留底油，放入葱、蒜、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒，小火煸炒出香味，捞出弃用。

4、油温升至5成热关火，放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、白糖，翻炒均匀。

5、倒入腐竹，翻拌均匀，即可关火，出锅。

啤酒鸭

主料：鸭子、啤酒

配料：糖、黄酒、酱油、食用油、鸡精、五香粉、八角、草果、红辣椒、葱断、姜片、姜丝

1.冷水放入鸭块，葱姜片各两个，烧开，不要盖锅盖。

2.捞出鸭块洗净控水，加入腌料腌制五小时以上。

3.鸭块捞出控水，腌料汁捞出杂质备用，锅内烧油，八成热倒入鸭块翻炒一分钟。

4.放入除啤酒以外的炖料翻炒出葱香味，放入腌肉汁。

5.倒入啤酒，大火烧开转小火炖一小时，依口味调味，大火收汁即可。

酸辣土豆丝

食材：土豆、青椒、红干椒、花椒皮、白醋、食盐

做法：

1、将一个土豆洗净切成细丝，最好自己动手切，口感好，清洗三遍以上，泡在水里滴上几滴白醋。

2、起锅烧油，油温六成下入花椒皮爆香，之后捞出，再次下入红干椒段爆香，将土豆丝控水捞出下锅。

3、大火爆炒三十秒，加入切好的青椒丝。继续翻炒十秒钟。小火调味：加入适量食盐、白醋，大火翻炒均匀，出锅装盘。

素烧小青菜

所需材料：青菜一把，大蒜2瓣，辣椒一根，蚝油一大勺，白糖1小勺，食盐适量，鸡精少许

1.锅里倒油烧至七成热下蒜瓣和红辣椒炒出香味，在下青菜翻炒两下放入白糖和耗油大火翻炒两下。（油温一定要足，炒出的才香）

2.放入少许盐和鸡精，翻炒均匀即可。

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