都说这是青岛人的挚爱
蛤蜊自古以来就是许多文人骚客钟爱的美食。
南宋吴自牧的《梦粱录》记录了多种蛤蜊菜肴，诸如：酒焐鲜蛤、蛤蜊淡菜、米脯鲜蛤、清鲜蛤等等。
清代袁枚的《随园食单》中“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或为汤亦可。起迟便枯。”点出了蛤蜊最简单的吃法，复杂的则有“捶烂车螯(即文蛤)作饼，如虾饼样，煎吃加作料亦佳”的文蛤饼。
梁实秋在《雅舍谈吃》中也记录了数十种蛤蜊的吃法。
既然文人们都如此爱蛤蜊，那说明它的确是个好东西。上回笋笋做了清炒花蛤，有吃货宝宝说喜欢吃辣的，今天我们就来点辣吧~
——笋笋
花蛤、小米椒、姜蒜、洋葱、青椒、黄酒
将花蛤放入一个大碗中，加入刚好没过花蛤的水量，然后左右上下的晃动，让花蛤与碗不停碰撞。力度适中，不要过大，不然壳子就会碎，摇两分钟后，花蛤晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
其他吐沙方法详见：清炒花蛤
花蛤吐沙后清洗干净，葱姜改刀切片，小米椒切小段，青椒洋葱切小块。
起锅放油，姜蒜片和小米椒段放入煸炒，炒至出香味。
放入花蛤。
待花蛤壳受热微微打开。
加入适量的黄酒烹煮。
可加盖烧至花蛤壳大开。
加入青椒和洋葱。
稍加翻炒即可出锅。
装盘。
开吃！
辣炒花蛤，口味咸辣，下酒正好。
花蛤肥嫩多汁，鲜味十足，辣椒的辣味又刺激味蕾，让人食欲大开。
1、味精和盐能不加就不加，花蛤本身就有咸味和鲜味了。
2、花蛤吐沙后直接炒比焯水后炒更嫩。
3、花蛤翻炒不要过于频繁，让花蛤有足够的时间从锅底吸收热量煮熟，过于频繁也会导致壳肉分离。
4、重口味的还可以加入适量的豆瓣酱一起烹制，口味更佳。
5、最后出锅前可以勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓。
图文：呵呵笋
音乐：沙洲 - 挖蛤蜊
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