蘑菇营养有多好？建议你每天都要吃！

《中国居民膳食指南》建议一般成人每天摄入300-500克蔬菜（生重），其中包括菌藻类。

蘑菇里含有丰富的氨基酸、膳食纤维和钾。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体的免疫功能。

菌类的多糖化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是恶性肿瘤的辅助治疗。这种多糖成分的提取物，还具有一些免疫功能的维护作用。

而且菌类中含有丰富的氨基酸，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸，起到了与蛋白质互补的作用。

香菇、鸡腿菇、金针菇等菌类还含有很多的微量元素硒，具有抗氧化作用，甚至对一些恶性肿瘤有基础预防性作用。

另外菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。

很多人都喜欢吃涮火锅，那么要注意，菜和肉一定要涮熟，而且菌类尤其是金针菇中的营养并不会特别丢失，里面的多糖、矿物质、膳食纤维相当程度的被保留了，比绿叶菜中的维生素C更容易保存。

也许有人认为菌类只能搭配肉类，但是实际上，搭配素菜也很好吃。当然，炖肉的时候加点菌类、豆腐，营养就更加充分了，还有提鲜的作用。

因为菌类的营养丰富，所以推荐大家在一日三餐中，其中能有一餐包含菌类。至于菌类的品种可以和吃粗粮的时候一样，穿插着吃。但是也要注意，不能一餐全部都是菌类，还是要正常吃其他食物，千万不能矫枉过正。