庹宇涵 || 重庆火锅
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作者简介
庹宇涵，来自中央民族大学。喜欢旅行、阅读、摄影，热爱生活中一切未知事物。
重庆火锅
作为一座网红城市，重庆有太多太多的名片和标签，但是，重庆只有一个不可磨灭的印记，是火锅。
重庆的火锅就是重庆的另一面。热辣通红的汤底，是重庆的炎热与热情；密密麻麻漂浮着的花椒，麻得全身舒畅，是重庆的魅力与妖娆；鸳鸯锅的红白相间，是嘉陵江与长江相会的再现，是重庆的自然风物。
重庆火锅，从来不挑剔食材，任它是飞禽走兽还是海味山珍，通通往喘着粗气，冒着白烟的热汤中直倒去，让汤中的五色百味在高温下一股脑挤入食材中，到了这时，食材本身已经完成了原始的蜕变，它不再是它本身，它成了火锅的一部分。由此见得，重庆的火锅，也跟耿直豪爽的重庆人一样，包容开放，以最广阔的胸怀吐故纳新，最热情的方式拥抱来客，这或许也是重庆这座城市生生不息，火锅延绵不绝的原因。
有时候，我也会不由自主地想，究竟是火锅造就了重庆，还是重庆造就了火锅？站在朝天门码头上，望着滔滔江水，长江和嘉陵江的交融相会或许已经给出了答案。
在重庆，有的本地人说，真正的重庆老火锅，从来不在金碧辉煌、雕梁画栋的火锅店中，而是藏在那坡坡坎坎、弯弯绕绕的老居民区深处。
对于上面这一说法，我不敢苟同。大的火锅店我去过，居民区小院的店子也去过，要说二者味道有多么显著的差别，那真是冒皮皮（重庆话吹牛的意思）。如果非要说出二者区别的话，那一定是吃火锅的氛围了。
在装饰豪华的大火锅店中，大概只有西装革履、粉黛银饰才能与这般高雅的环境相配，但这无疑限制了食客的发挥：夹菜烫菜都必须小心翼翼，生怕让一滴红油在自己衣服上留下标签，而吃完火锅后，一身的火锅气味也会无时无刻不在提醒你周围的人，你刚刚吃完一顿大餐。
与豪华的大火锅店相比，藏在巷子深处的小店则不同，几条板凳，最简单的九宫格，几瓶啤酒，三五好友，背心凉鞋，喝酒划拳，大快朵颐，酣畅淋漓，好不畅快。这才是重庆火锅最真实最原本的面貌，无需过多的雕饰，无需条条框框的约束，这一刻，只属于美食和自己。或许多年以前，滔滔长江上的纤夫水手们也是这样坐在船舱里，吃着火锅烫着酒，分享一天难得休闲的时光，互相说说体己话，诉诉衷肠。
上了大学后，我也远离了重庆，从未想过自己有一天会离以前如影相随的火锅这么遥远。北京也是有重庆火锅的，偶尔解馋尚可，但却都不是重庆的味道，或许只有重庆这片巴蜀山水才能激发重庆火锅的本味。
现在，重庆火锅成了我每每回家和离家的第一餐和最后一餐。在外求学的日子，重庆火锅终将只能靠我舌尖上的记忆去慢慢回味。
对于每一个重庆人来说，重庆的火锅是他们一生都不可磨灭的印记，它早已不仅仅只是火锅，一道美食，更是巴蜀儿女对重庆这片养育他们的土地的悠远绵长的爱。
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