卞阿根 | 美味圩饼

美味圩饼

江都  陈锡瑾

陈锡瑾先生：1937年生，丁中1955届校友。著名儿童文学作家，江苏省作协会员。有六百余篇（首）故事、童话、寓言、儿歌、散文、连环画脚本等发表在《小朋友》《少年报》《新民晚报》《中国儿童报》《中国儿童画报》等多家省级以上刊物，著有《一串红灯笼》等。

圩饼直冒热气，外面焦，里面黄，边儿一碰即破，可里面却软绵绵，黄橙橙，油珠儿炸炸的，直咂沫儿，饼底还汪了一层油，一股香味直往鼻孔里钻。

过去，我老家住在圩田地区。那儿偏僻得很，前不着街，后不靠店，连个黄烧饼都买不到。如果中前午后来了客人，就摊圩饼招待，既经济，又实惠，方便得很。

正值三夏大忙时节，有一天晌午，城里的表哥骑着自行车到乡下来玩。奶奶见了非常高兴，准备弄点晚茶招待这个小客人。于是，她就用小钵子舀了一斤多粉面，用水调成面糊，放在灶台上醒一醒，接着就到菜田里掐了一大把葱叶儿回来，洗一洗，㓠㓠碎，放在碗里，用细盐腌渍一下，备用。

接下来就开始做圩饼了，我忙着烧火，等锅烧辣了，奶奶就用铲儿兜点菜油，沿着锅边㧜个圈儿，油珠儿直冒，泛着泡儿。奶奶连忙把那面糊沿着锅沿往锅里倒，慢悠悠地转了一圈，面糊纷纷往锅底淋，奶奶就一边摊，一边捺，使之分布均匀。这时要用文火，边烘边烤。五六分钟，等面呈牙黄色，即可。在起锅前，先在锅里放一瓢油，等油辣了，再将葱花放进去，用铲子摊均匀，等饼边起翘，再烘一会儿，这样一来，一块大圩饼就算大功告成了。

瞧，圩饼做好了，铲出来用大炝盘盛着，端着它像只锅一样，摇摇晃晃的，挺有趣儿。此时圩饼直冒热气，外面焦，里面黄，边儿一碰即破，可里面却软绵绵，黄橙橙，油珠儿炸炸的，直咂沫儿，饼底还汪了一层油，一股香味直往鼻孔里钻。表哥撕了一大块，用手一折，放到饼底蘸一蘸，直往嘴里捺，边吃边夸：好吃，真好吃！打三个嘴巴也不丢手呀！奶奶见他馋撩撩的样儿，用手戳了戳他鼻子，嗔道：慢点，别噎着，包你吃个够！同时，奶奶又撕了一大块给我，让我一同分享，解一下馋瘾儿。

吃饱了，喝足了，表哥准备回家了，奶奶一把拉住他：别走，还有任务呐。此时奶奶已经又摊好了两锅圩饼，要我们把它送到田头，给正在忙着插秧的哥哥嫂嫂吃。可不是吗，栽秧是累活，饿着肚子可不行。得赶快给他们送点晚茶，点点饥，长长劲！

于是，表哥就一手拎着篮子，里面装着圩饼、瓷碗，一手提着茶壸，向田野走去。那时我才五岁，也跟在他的后面，虽然帮不上什么忙，却很想也跟去凑个热闹。望着田野里那些忙碌的人群，大表哥情不自禁地吆喝起来：哟，卖圩饼了，又香又甜的大圩饼咧！谁知这一喊呀，竟然引来了一连串的吆喝声。一人呼，众人应：哟，卖圩饼了，又香又甜的大圩饼咧！我回头一看，原来是一大群孩子，他们也纷纷提着篮子，装着圩饼，拎着茶壸，给割麦栽秧的大人们送晚茶来了。霎那间，农民们三个一堆，五个一群，地纷纷丢下手中的活儿，围拢到一起，席地而坐，在田头摆起了圩饼宴。他们一边吃，一边喝，大伙儿说着笑着，沉浸在一片丰收的喜悦之中。

哟，这档儿正是圩饼飘香的季节……