胆结石患者的饮食指导：胆固醇

好胆固醇与坏胆固醇

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❶ 胆固醇

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胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心脑血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者不仅会增加心脑血管疾病的风险还会导致胆结石的发生，通常称之为“坏胆固醇”。

胆固醇的来源通常有以下两种途径：

（1）外源性摄入。饮食中的胆固醇几乎全部来自动物性食物，食物中的胆固醇大约有40%能够被人体吸收。

（2）内源性合成。正常情况下，人体所需的胆固醇有一半以上是由机体自身合成的。肝脏是机体合成胆固醇最旺盛的器官，占内源性合成量的一半以上。

如果胆结石患者经常大量食用高胆固醇的食物，就会增高血液和胆汁中的胆固醇含量，进而容易结晶形成胆结石，因此不利于病情的控制和治疗效果的巩固，甚至可能会加重病情。“低密度胆固醇”指标也并非越低越好。低于正常值太多，可能意味着两个问题：一是严重营养不良，二是合成功能障碍（如严重肝病）。如果胆固醇过低还伴消瘦，要排除肿瘤的可能。

胆固醇太多了也不行，但没它也不行。平时我们能做的就是要采取健康的生活和饮食方式，从而控制胆固醇的升高，不妨对照食物胆固醇含量表看一下，安排好自己的一日三餐，远离致病元凶。

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❷ 食物胆固醇一览表

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高胆固醇食物

中胆固醇食物

低胆固醇食物

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❸ 胆结石患者该怎么吃？

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· 常见胆固醇含量高的食物：以禽卵（如蛋类）、动物内脏（心肝肺肠肚）、髓（脑髓、骨髓）、海鲜类（扇贝、鱿鱼、虾蟹）中含量最为丰富。建议忌吃高胆固醇食物、减少中胆固醇食物、正常吃低胆固醇食物。

· 常见不含胆固醇的食物：几乎所有植物性食物，包括水果、蔬菜、五谷、果酱、花生酱、豆类和豆制品等。建议多吃。

· 合理膳食：《中国居民膳食指南》强调“营养均衡”和“食物多样化”，其中就对蛋类、内脏类、脂肪类有明确的建议：

（1）蛋类建议每天40～50克（大约1个鸡蛋的量），吃鸡蛋不弃蛋黄；

（2）动物内脏含丰富的脂溶性维生素和一些微量元素，建议每月食用2～3次，每次25克（半两）左右；

（3）脂肪尤其是动物性脂肪（动物油、肥肉）摄入，建议每天烹调用植物油（橄榄油最佳、花生油、玉米油也可），摄入量为每人25～30克（半两左右）。