意大利夏巴塔(全麦天然酵种)+培养天然酵种

酵种用料  ：全麦面粉水1.第1天：50克全麦面粉+50克水混合2.第2天早上任何时间：50克全麦面粉+50克水混合，不用扔掉任何酵种，直接加进面粉和水3.第3天：留100克的酵种，其余扔掉，然后加进100克全麦面粉+100克水4.第4天：早上的状态微高，有一点点气泡，室温都在20度左右，留150克酵种，其余扔掉，然后加进100克全麦面粉+100克水第5天，早上已经长高差不多2倍了，气泡也很丰富，气味是发酵的酒香味，不再是酸臭味了。如何判断酵种成功？第一要闻到酒香的气味。第二是喂养后12小时左右通长差不多一倍高。✳如果气味对了，但没长高，就要继续喂，如果长高，但气味不对，那也是要继续喂。缺一不可的两个因素。早上拿出来做面包，剩下的晚上7点多喂养了，晚上10多一看，3小时就疯长了一倍，好活跃。酵种的保存方法可以放室温，但要每天喂养一次。如果不常做的话可以保存在冰箱，一星期喂一次，常规喂养方法就是酵母重量多少，就是加进一样重量的面粉，和一样重量的水。✳例如你有100克的酵种，那就是放100克的面粉+100克的水。✳下次再喂养的时候酵种太多的话，可以扔掉一些，可以继续留100或50克酵种，加进等量的面粉和水。如果你的酵种保存在冰箱的话，在想做面包的前一天傍晚，把酵种拿出来，让它回到室温状态，然后晚上常规喂养，第二天早上就可以做面包啦。✳记住要留有剩余的酵种，不要全用光，可以继续保存在冰箱，不然下次就没酵种用了。👇👇👇面包的酸度原因✳如果想面包做出来没有什么酸味的可用全高筋面粉喂养，或是混少量的全麦粉。如果全喂全麦粉或是喂黑麦的酵种，做出来的面包就全偏酸的。✳面包的酸度也跟温度的高低，发酵的长短也有关系，如果把面团放冰箱低温长时间发酵就做出来的面包就会偏酸。✳还有的如果在做面包的时候，材料里放进油脂，如黄油也会让面包的酸度减低。✳做面包用的酵种多少，少量侧越酸，多量就会减少酸度。养的酵种越成熟越久比养的时间短年轻的酵种的酸度要酸。等等的原因。小贴士如果温度比较低的话，可以用30度左右的温水混合2.不要把盖子盖的紧实，松松的盖上就好了，让空气能进去用料高筋面粉300克天然酵种120克盐4克水175克1.全部材料放一起揉，可厨师机或手揉，手揉会比较粘手，但不要加干面粉，不然面包含水量低就不软了了，只要一直揉大概十几分钟左右就会揉出膜。2.机揉或手工揉到这样就可以了，出膜比较薄不易破说明可以了，厨师机中档揉大概15分钟就能出膜了。(不用揉至吐司那种手套膜)3.然后盖上保鲜膜，发酵3小时，3小时两倍大后就可以拿出整形。桌面撒上干粉拿出面团整形，抓四周面团朝中间抓紧成圆形，然后翻过来可以把面团转圈圈弄圆些，然后就可以放藤篮或合适圆形盘子铺上厨房毛巾，撒点干粉就可以二发了。

4.二发两种选择:1#可以温室发酵3.5小时左右，成两倍大就可以烤制。2#或者放冰箱冷藏发酵12小时左右发至两倍，然后烤制。5.这是做点表面装饰，有南瓜子，葵瓜子，亚麻籽，黑白芝麻。6.一发后整形好后，可表面擦点水，或粘点水，然后提着低部放进准备好的籽轻按滚上一层。然后提起来放进准备好的容器，然后撒上一层干粉，可将四周的面盖好面团，进行二发。

7.放入圆形磨具内，然后用锋利的刀片割个十字。可以底部放烤盘，用个不绣钢盘盖上也可以。也可以直接不盖，预热另外一个烤盘放烤箱底部，预热后放进面团，底部那烤盘倒一杯热水来制造水蒸气。8.盖盖子230度烤20分钟后，然后拿出盖子，转210度再烤20-25分钟至上色满意。