凉拌菜汁酱配方【商业版】

　　下面的配方是一些凉菜厨师的一些汁酱的斤两，真实可用的，如果有这方面的需要的朋友，可以记下来的。

　　萝卜苗汁

　　天之味橙汁1瓶，白醋0.5瓶，白糖1斤，盐1两。

　　酱香花生汁

　　龟甲万 东古一品鲜 蚝油 白糖，盐 味精 八角姜汁三笋

　　美极鲜30克，恒顺香醋40克，味达美30克，大姜40克，牛蒡丝汁

　　盐5克，白糖10克，鸡粉4克，柠檬汁15克，蒜末10克，香菜末8克，鱼露150克，白醋50克，小米辣50克，美极鲜15克。

　　牛肉汁

　　鸡汤 青花椒 葱姜 干葱头 太椒 香菜 盐 味精 美极鲜 生抽温拌海螺汁

　　美极鲜 2瓶，李锦记蒸鱼豉油5瓶，白醋3瓶，恒顺香醋3瓶，老抽4瓶，白糖3斤，味精2袋，李锦记精选老抽3瓶，蚝油2.5斤，胡椒粉1两，注意保存。

　　捞拌汁

　　美极鲜1斤，东古一品鲜1斤，米醋1斤，陈醋1斤，天之味烧汁1斤，蜂蜜1斤，鲜辣汁1斤，矿泉水6斤，盐，味精，白糖适量。

　　老醋蛰头汁

　　陈醋2.8斤，蚝油3斤，白糖3.5斤，味精2两

　　大连腌海鲜汁

　　味达美2瓶，鲜辣汁2两，麻油4两，辣椒油4两，白糖4两，蒜，香菜根，美人椒适量。

　　特色酱脆瓜

　　恒顺香醋1斤，白糖650克，老抽30克，蜂蜜400克，味精100克，生抽1桶，蒜子30克，美人椒30克。

　　杭州酱鸭腌汁

　　青岛酱油1斤，白酒半斤，葱1.5斤，大姜1.5斤，白糖3斤，干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒适量。

　　美极疙瘩头

　　生抽6两，味达美8两，草菇老抽1瓶，白糖4斤，美极鲜6两，味精1斤，花雕酒2两，疙瘩头10斤。

　　一品豆腐卷自制酱

　　海天黄豆酱1桶，香其酱7包，香其豆瓣酱5包，猪脊肉3斤，蒜肉1.5斤。

　　宫廷酱萝卜汁

　　生抽3勺，美极鲜1勺，蚝油2.5勺，白糖4勺，恒顺香醋4勺，味精1勺，矿泉水2.5斤，话梅2把，干辣椒，香叶，桂皮，八角适量。白萝卜15斤。

　　口水鸡汁

　　香油2瓶，花生酱1瓶，芝麻酱1瓶，生抽 ，味精 ，老抽适量，麻油 ，自制的辣椒碎 ，辣椒油，香醋，姜末，蒜末。

　　苦菊汁

　　天之味寿司醋12瓶，蚝油1斤，白糖1.2斤，味精3两，盐1两。

　　夫妻肺片汁

　　生抽2两，自制辣椒酱2两，高汤2两，藤椒油1两，辣椒油3两