豆腐炖鱼、酱烧棒骨、啤酒鲫鱼的家常做法

豆腐炖鱼

备料：鱼一条、豆腐1块、干辣椒1把、小米椒5个、葱2段、姜3片、蒜5瓣、盐1勺、白酒1勺、生抽2勺、糖半勺、水适量。

做法：把鱼清理干净打上花刀，冲洗干净血水控水备用。干辣椒洗净切成段、豆腐洗净切成片、小米椒洗净切成碎、葱姜洗净切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧油，油热后倒入豆腐片中小火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、辣椒翻炒出香味，加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒翻炒出香味，倒入清水大火煮开，放入煎好的鱼和豆腐大火煮开，转中小火焖煮至水分收干，关火出锅装盘即可食用。

酱烧棒骨

备料：猪棒骨500克、玉米1根本、豆皮适量、鹌鹑蛋300克、豆瓣酱2勺、腐乳1块、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒1勺、八角1个、桂皮1块、小茴香1勺、香叶3片、花椒适量。

做法：把猪骨洗净切成块放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧水，放入猪骨大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入棒骨、葱姜、玉米段、料酒、生抽大火煮开，转中小火焖煮1个小时。

碗中加入腐乳、倒入2勺腐乳汁搅拌均匀，加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、糖、盐搅拌均匀备用。所有香料洗净控水备用。

把鹌鹑蛋放在锅中，加入清水大火煮熟，捞出去壳洗净备用。胡萝卜洗净切成片备用。把煮好的猪骨捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入所有香料大火发翻炒均匀。倒入棒骨煎至表面金黄，加入调好的酱汁和煮好的汤汁，大火煮开，转中小火焖煮30分钟。倒入玉米、鹌鹑蛋和胡萝卜收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

啤酒鲫鱼

备料：鲫鱼4条、啤酒1瓶、葱3段、姜2片、蒜5瓣、盐2勺、鸡蛋1个、五香粉半勺、猪肉200克。

做法：把鲫鱼清理干净洗净打上花刀备用。把猪肉洗净切成碎放在盘中，加入盐、五香粉、葱姜末搅拌均匀备用备用。鸡蛋打在盘中搅散加入盐搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。葱姜蒜洗净切成片。锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

加入生抽、啤酒大火煮开，倒入鱼大火煮开，转中小火焖煮30分钟。、开盖加入盐收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花，即可食用。

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