干货分享 | 使用铸造搪瓷锅制作的坎帕涅--Pain de campagne
坎帕涅--Pain de campagne在英语中被称为乡村面包。这种面包的配方来自法国各地，有很多不同的品种。传统上，pain de campagne用小麦粉做成圆形或椭圆形的面包。这种面包制作相对简单，只需要很少的原料。本次是使用陶土原始铸造搪瓷锅的坎帕涅，这是一种通过将面团在碗中揉捏并使其反复放置而缓慢发酵面团的面包。
配方用料：
数量：1个坎帕涅
高筋粉 ... 200克
速溶干酵母 ... 0.8克
盐... 3.6克
麦芽粉 ... 1.2克
水 … 140g
制作步骤：
将高筋粉，酵母，麦芽粉和盐放入碗中，然后用搅打器将面粉粗略混合。一点一点地加水，然后用刮铲将碗中的成分混合，直到不再呈粉状为止，如图所示。然后使其静置约30分钟，同时防止其变干。当室温低于20°C时，将烤箱的发酵键设置为30°C，将其打开15分钟，然后将其关闭15分钟，依此类推，持续30分钟。注意不要让面团太冷。与通常的面包揉捏温度28°C不同，请保持在25°C附近。
然后用刮铲从大约6个位置将生面团从外向内折叠，然后将其连接起来。重复3次。
1.将面粉和水混合，静置30分钟。
2-3。折叠面团，静置30分钟x 3套。
4.第三次折叠后，发酵直至大约翻倍。
第2次3次之后，面团被连接起来并且容易用手触摸，因此将其重新干净地滚动，将其放入碗中，盖上浴帽，然后发酵约两次。
在寒冷的天气中，将发酵钥匙设置在30°C下15分钟，然后关闭开关并缓慢发酵，直到发酵量不足两倍。
在面包垫或糕点板上撒少量的超强面粉，从碗中取出发酵面团3，然后按图1至6所示进行操作。
1.将其散布成一圈，以便用手轻轻将其脱气。
2.从左侧向中央折叠。
3.从右侧向中心折叠。
4.从顶部向中心折叠。
5.从底部向中心折叠。
6.将折痕放在背面，将其向您的方向拉，好像双手将其包裹起来一样，将其旋转90度，然后用双手再次滚动几次。
在发酵篮中撒上浓面粉，将4针的生面团面朝上放入针脚，盖上浴帽，然后在烤箱中30摄氏度下用发酵匙将其发酵，直到变大一倍。由于会在途中被预热，因此当您出门在外时，请尽可能在温暖的地方继续发酵。
1.用一次性烤纸盖在发酵的5个面团上盖住篮子。
2.将纸板等放在板上并翻转。
3.慢慢取下篮子。
4.用刀进行划格。
从预热的烤箱中取出锅，像手柄一样握住烤箱的两端，然后将其缓慢地放入锅中，注意不要被烫伤。盖上盖子并放入烤箱中，并在250°C的温度下首次烘烤15分钟。
烘烤15分钟后，将其从烤箱中取出，取下盖子，将整个锅再次放入烤箱中，再烘烤15至20分钟，同时观察烘烤颜色。
如果它具有棕色的颜色，则将其烘烤。天气很热，所以一定要放进连指手套，然后从锅中取出金黄色的面包。
通过带盖关闭锅，政变会干净地打开。在铸搪瓷锅中的使用相同的铸搪瓷锅制作潮湿的鸡肉火腿，制成非常适合野餐的三明治。
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