油条面需要醒多长时间？

感谢头条邀请，很高兴能够回答个这问题！我是做餐饮的，早餐也有在做

下面我把一个实体店的技术配方送给你，希望对你有所帮助

油条配方：

十斤面比例 三两（150克）泡打粉，二两（100克）酥油，二两（100克）色拉油，1.6（80克）两盐，六斤水左右，你按照这个比例和面

一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克盐，300克水

（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整）

用高筋面炸，不限制面粉品牌

我炸油条用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油条用的油是大豆色拉油

不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加

起酥油是可以让油条酥脆时间更长的添加剂，网上本地都有卖，三块左右一斤

醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时

天气温度不同水温也要调整 15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右

夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右（醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平）和面步骤

首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合

把面称好，放到盆里

称水放盐，称泡打粉

把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀

开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。

注意：起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油条全部倒面里，到一点揉一点，直到全部揉进去，

泡打粉倒到水里搅拌时间不能太长，太长会减弱效果，搅拌化开就倒面里最好

油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍

做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。

油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好

切条的比例 小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，按照这个比例，这是油条宽厚比例。

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