酒楼畅销菜，道道热卖

酸茄子肉片

原料：

猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。

制作：

1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；

2、锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。

点评：酸辣醇香，开胃爽口。

南乳汁碧菠油泼辣子八爪鱼

原料：

八爪鱼仔1只，菠菜凉皮1张，鱼子酱2克，辣椒面3克，南乳汁5克，豉油汁10克。

制作：

1、将八爪鱼仔治净，低温慢煮至熟，加辣椒面，淋热油后码盘，铺上菠菜凉皮，淋南乳汁、豉油汁，点缀鱼子酱即可。

老葱油渣烧猪血

原料：

猪血400克，油渣10克，老葱50克，干辣椒少许，盐5克，鸡精适量，白糖少许，老抽15克，高汤100克，豆油20克。

制作：

1、将猪血切片、焯水备用；

2、老葱切段，用豆油煸炒，放入油渣、高汤、猪血同煮，加盐、鸡精、老抽、干辣椒调味，小火煮2分钟，出锅前放白糖，装入烧热的砂锅即可。

点评：这是一道精良化的乡土菜，咸鲜微甜，取自于乡村的杀猪菜。常见的杀猪菜是用猪血、大肠、咸菜、五花肉、猪肝等一锅炖，为了减少胆固醇的摄入，厨师减少了肉类、内脏的品种用量，改良成接地气的淮扬风味的土菜。

 川香龙虾仔

原料：

龙虾仔，杭椒段，美人椒段，蔬菜沙拉，自制辣椒酱，料酒。

制作：

1、将龙虾仔治净，去壳，留头、尾，用料酒腌制一下，入温油泡至七分熟，捞出沥油待用；

2、锅入油烧热，下辣椒酱炒香，入杭椒段、美人椒段、龙虾仔炒熟，出锅装盘，配蔬菜沙拉上桌即可。

辣椒酱的配方：十三香，小茴香，豆瓣酱，香辣酱，辣妹子酱，老干妈辣酱。

点评：鲜嫩香辣，川味融合。

 蓝莲花

原料：

蓝莓果蓉，干雪莲子，莲子，马斯卡布尼奶酪，白糖，柠檬汁，淡奶油。

制作：

1、将莲子蒸熟，打成泥，过滤，备用；将干雪莲子加水煮熟，打成泥，制成雪莲子泥，备用；

2、将蓝莓果蓉加白糖小火煮化，加莲子泥、雪莲子泥搅拌均匀，冷却，加马斯卡布尼奶酪、柠檬汁拌匀，加淡奶油拌匀，冷藏即可。

点评：以夏季时令食材莲子制作，莲子与蓝莓的清香自然融合，口感细滑，甜度适宜。

高山卷卷菜

原料：

卷卷菜（九寨沟的一种山野菜） 100克、洋葱丝、小米椒碎、盐、鸡粉、白酱油、蒜泥、白醋、糖水、葱油、香油各适量

制作：

1.将卷卷菜解冻改刀，下入加有底味的沸水锅里焯熟，捞出来沥干水分，待用。

2. 把卷卷菜纳盆，加入盐、鸡粉、白酱油、蒜泥、白醋、糖水，淋入适量葱油、香油，放入洋葱丝、小米椒碎，拌匀后用模具定型，装盘时稍加装饰，即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行