洛阳清真兔子经理的市井烟火气

每到饭点，忙碌在各条战线的人们开始渴望美好而放松的一餐，从街边小吃到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，百分之九十以上的人钟情于街头巷尾、市井里弄，只有这个环境配得上他们想吃出点境界的企图。大家其实都很懂生活：没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。这话简直就是为资深吃嘴精们量身定制的。所以，他们宁肯多跑一段路去找藏在居民区的小店兔子经理，也不愿就近随便找家店应付自己的胃。

兔子经理的所有门店都选择在窄街背巷，并不是老板投资不起，而是他们走的就是这样的路线，用老板的话说就是：轻投资控制投入成本，把所有能够节省出来的都反馈给顾客，让衣食父母得到实惠，比你把店面装修的金碧辉煌进来一个宰一个更能获得食客的青睐……

尽管最好吃的饭菜就在你家楼下，但是我们还是愿意走远一点儿，去寻找一些更别致的味道。比如因为不可复制所以别无分号的兔子经理！

由于兔肉自身草腥味儿的特性，麻辣咸香是中国兔肉的基本形态，这烹制方法则是人类对兔肉认知的共同话题。兔子经理的出现，让我们见证了兔肉的传奇。

老城，位于洛阳市的东部，这里居住着大多的土著洛阳人，如果外地朋友到洛阳旅游没有到老城走走看看，等于ta根本没到过洛阳……

发源于洛阳市瀍河回族区的清真兔子经理，是整座城市最为常见的聚餐首选。兔子经理的兔子肉，自带回汉混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。

2010年，因城市建设的需要先后总店和多家分店被扒了之后，生意正如日中天的“网红打卡店”被迫停业。间隔了11年重新开始的兔子经理，截止2021年5月8日，新店开业不到40天，光美团就售卖出1623单，每天到店消费的顾客络绎不绝，其中百分之八十以上都是兔子经理的拥趸者。没人组织，没有广告宣传，这些喜欢兔子经理兔肉的都是自发而来。置身于街边小店这个非常魔幻的气氛里，吃兔肉的幸福和满足都得到了升华。为大家提供这个吃兔肉场所的，就是在洛阳影视传媒行业最有故土情怀的老总白洛生。到这儿吃兔肉的客人，很多是冲着本地“网红老板”主厨的一道辣子兔排而来，兔子经理的辣子兔排好吃不是靠香料、鸡精喂出来的，这种偃师北马屯出来的天材地宝，既有家养兔肉的岁月风味，又有兔肉的紧致细嫩口感，这种散养兔，只能到偃师北马屯的村民家里才买得到……

偃师北马屯是个偏僻的回族小村，祖祖辈辈以屠宰牛羊和养殖兔子为业，并由此衍生出大鼓制作，2008年北京奥运会上擂动的大鼓就是产自这里。马屯的村民们养兔宰兔世代相处，他们处理兔子的手法，粗狂中透着讲究，所饲养的兔子保证不添加任何激素类物质，全靠青草喂养，正因为如此，从2006年开始，兔子经理就与他们签约，使马屯村成为常年兔子肉供应商。从这里送出来的兔肉，你可以吃出清新而又充满活力的意境。

兔子经理烹制兔肉历史久远，手段复古，经验老到，洛阳鳞次栉比的兔肉熟食店都是受它带动，只是大多都仅仅学了一些皮毛功夫。他们看兔子经理在处理兔肉的时候简单粗暴，连筋带骨剁成大块，然后在容器里鼓捣鼓捣，上火烹煎熘炸就OK了。殊不知，兔子经理的很多处理兔肉的方法，最大程度保留兔肉原本的味道，而且调味料也只用小米椒、大蒜、生姜和盐，轻微的蒜香，新鲜的辣味，渗透到肉里，是洛阳人喜爱的一种味觉刺激，最后加上香味独特的菜籽油和独家秘制的除腥大料，兔子肉才能炒出最好的卖相和独特的味道。

辣子兔排、叉烧兔块、麻辣兔头、干煸兔肉、爆炒兔腰、香辣兔肚、糖醋兔快、香酥兔腿、明目兔肝、孜然兔腿掌控着兔子经理的生意，十几个招牌菜很给力，店家招呼起客人来也是底气十足。

每天饭点，吃兔子肉的高潮如约而至，这一个个熟悉兔肉的刁钻胃口，谁也糊弄不了。跟其它肉类不同，兔子肉与生俱来的草腥味儿很重，想要做出品种丰富好吃有卖相的兔肉，首先要解决草腥味儿，这是精华部分。解决了这个问题，兔子肉所富含的胶原蛋白混合着“三高（蛋白质、矿物质含量高、消化率高）”和“三低（脂肪、胆固醇、能量含量低）”的特性才能烹制出口感奇妙的麻辣鲜香。被剥离了多余脂肪的兔肉很有嚼劲儿，越嚼肉味越浓，不像街头熟食店的整只兔肉，表皮的麻辣味还可以接受，吃到里面，除了草腥味儿就没有别的味道了。

现在很多外地来洛的朋友，大多都要去找一下兔子经理的店尝个鲜，有身份的人吃个特色，普通人吃个实惠。到兔子经理吃是朋友间心照不宣的约定，有酒有肉有美女，怎么能少了兔子经理呢？

有一位洛阳籍的“外地人”说：我在外面想家的时候，除了想我妈，就是想洛阳的牛肉汤和兔子经理的麻辣兔头……

每天的午夜时分，曲终人散，但兔子经理当家的仍然不敢懈怠，他心里非常清楚，明天，这样的狂欢还会到来，兔子经理的魅力谁都无法抗拒……