走，跟我去寻找童年~
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
——辛弃疾《鹧鸪天·代人赋》
一直很喜欢辛弃疾这两句关于荠菜的描写，可以说这两句是对荠菜描写的最美的诗了。
荠菜在很多人心中并不仅仅是普通的野菜那样简单，尤其对于吴语地区的人来说，它代表着童年，故乡，旧时光。
新年一到，万物复苏的春天也要来了。田地里的野菜也冒出了小绿芽。
小时候，每年初春，爷爷奶奶总会牵着我的小手带我去挑野菜。后来，是爸爸妈妈带着我。再后来，变成我一个人。
现在，每年春天，市场上都会有农家挑好的野菜贩卖。这种挑野菜的乐趣自然也少了。
这些野菜中，荠菜是我们上海人最喜爱的，它的营养价值很高，食用方法多种多样，可以炒菜可以凉拌可以煮汤更能包馄饨做馅料，不管怎么吃这野荠菜的味道都是那么的爽口。
有外地的朋友问过：荠菜是什么？其实荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜，含有较高的药用价值，郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素、氨基酸、葡萄糖、蔗糖等，有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，降低血压、健胃消食。还具有和脾、明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症，对于肾炎、高血压、糖尿病等症也有特殊疗效。
荠菜开花后很美丽吧，但是这时已不能食用，只能当作药材了。
《诗经》里有句话：“谁谓荼苦，其甘如荠。”说明荠菜所结的籽味道是甘甜的。
中医认为，荠菜具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效，能治尿血、吐血、腹泻、水肿等症，所以有民谚说：“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜能明目，所以吴语地区把它的花也叫作眼亮花。
BGM / 春天在哪里（DISH）
图片 / 呵 呵 笋
Feb. 1
2017
初五
食材：
荠菜一碗、嫩豆腐3块、猪肉100g、
生姜适量、高汤适量、清水适量、
食用油适量、食盐三勺、味精一勺、淀粉适量。
新鲜挑好的荠菜做的荠菜豆腐汤才是最鲜美的。
荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。
处理干净的荠菜稍微切小段一些，豆腐切小块放水中浸泡，
猪肉切丝加适量淀粉和食盐腌制一会，调制一小碗水淀粉，生姜切片。
起锅，倒适量食用油。
加姜片爆香。
将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，使荠菜上油。
加适量高汤或清水。
开大火煮汤。
煮至汤微开，加入切好的豆腐块。
大火煮，煮至锅中汤微开。
加两勺食盐。
煮至锅中汤沸腾大开。
将处理好的肉丝滑入锅中。
继续煮，煮至汤开。再加一勺食盐，一勺味精。
将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡。
搅拌均匀。
煮至汤沸，即可出锅。
盛出，装碗。
荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽。
这碗汤羹可称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的大众菜。
小贴士：
1、豆腐比较容易吸收盐分，所以可以适量添加食盐的摄入。
2、豆腐不一定要切块，也可以切成丝来煮汤，这个根据个人喜好。
3、豆腐切好浸入清水中浸泡可以去除豆腥气。
4、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
5、荠菜汤可以用高汤作为汤底煮汤，也可以用清水，这个根据个人喜好。
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