焖面
〓第 1537 期〓
作者|王成海 编辑|王成海
很久没有写饭食类文章了，没有其它原因，只因为自己就一小老百姓，受眼界影响，孤陋寡闻，就知道个莜面、山药蛋而已，可这几年把这些东西几乎都写尽了，而对其它饭食又实在了解甚少，于是不敢下笔，唯恐贻笑大方罢了。
近期，对焖面“研究”颇多，关键还亲自实践了几顿，觉得效果甚佳，暗自欢喜，于是就想嘚瑟一把，急不可耐地和大家交流、唠叨一下。
据说焖面这东西，从宋朝的时候就有了，距今已经一千多年，可咱在年少的时候居然听也没听说过，更别说吃了，你说尴尬不尴尬。这大概就是所谓的“贫穷限制了想象力”的具体体现吧？不过，那时候农村本来缺吃少穿，连顿饱饭还吃不上，馒头都见得不多，何谈由白面衍生出来的其它饭食？再加上其它诸多条件的限制，我觉得也实属正常。
记得最初遇到焖面应该是读大学了，那时好像学校食堂偶尔就有，真正和焖面“遇见”的次数多起来是三十多岁移居异地之后的事了，那个地方的人们喜欢吃，尤其到了夏秋之交，各色蔬菜下来之后，经常在街上听人们相互问答:中午吃啥呀？豆荚荚焖面。从他们说话的语气中就有一种垂涎三尺的感觉，于是咱也入乡随俗，偶尔做一顿，可感觉老是做不出好的效果，很多时候味道不错，但外形、色彩、口感却是一般，有时甚至黏哇哇一圪蛋，看见就懒得下口去吃。既然做不好，那就算了，渐渐地自己就不再做了，偶尔在小饭馆吃上一口，以满足一下口馋。
undefined
后来生病，久居医院，每天千篇一律的医院饭菜，直吃得闻到那缕味道就发怵，妻子看我吃不下去，开始在医院周围的摊点、小饭馆等地方，寻觅着买适合我口味的饭菜，唉！一个吃惯莜面、山药蛋的山野村夫，吃好的吃不起，吃其它便宜的饭菜，感觉还真不如我的莜面山药蛋，只能凑乎。
有一天妻子兴冲冲地回来告诉我说，遇到一个卖焖面的小吃店，吃不吃？这大概是在外地最接近我口味的饭菜了，我说买一份吃吃。可买回来一看，我就发痴了，这难道是焖面？里面除了一些面条，就是三分之二的圆菜丝，白枯蓝蛋，菜水乱气、少寡无味。说我做得不好，它这简直不如我的百分之一。有啥办法呢？凑乎吃哇，谁叫你穷，还得这种要命病，你想治病，吃饭上就得精打细算。
对此，起先，我觉得不可思议，如此的厨艺居然能把饭馆开到大城市？不过转念一想，人家存在就有存在的道理，且能卖得热火朝天，医院周围不就是各地来的病患者和家属吗？想看病，就得在吃饭上节俭，花小钱，你还有啥理由要求人家质量高？一文价钱一文货，自古皆然。
去年冬天，杀猪卧羊的季节，一个朋友搬着我外出“放风”，去乡间看杀猪，中午时分，说吃口饭吧，吃啥呢？两人合计，我说最好家常便饭。他说此处有个小饭馆，主打焖面，吃不吃？好!
雪后的小镇，正中午，阳光甚暖，街道泥泞，左拐右弯，来到一极不起眼的小饭馆，里面顾客寥寥，我们随便要了个凉菜和一小锅焖面，在和老板寒暄之际，焖面就上来了，价格是够低廉的，才十三元，不过食材也特别简单，就土豆条、面条和几根点缀的小油菜，可看起来却好极了，面一根一根的，利利索索，相互一点也不粘连，土豆条都已经煮黏，烂烂的，很少有形了，大部分都挂在了面上，颜色金黄金黄的，看见就极有食欲，果然就着一瓣大蒜入口，味道好极了。我当时就想请教人家此焖面如何做？但碍于面子，怕被笑话，只能作罢，但我记住了它的这个效果。
回到家里后，我曾经在一周内三次尝试想做出这个效果的焖面，并且最终成功。现不妨大言不惭地告诉大伙。
undefined
最好就买街上卖的细圆面条，人家在面上撒了玉米面泼，面条之间不容易黏在一块。削一颗大小合适的土豆，用刀切成细条，就筷头那么细，但绝不是丝，那就有点太细了，再弄点豆角或油菜，各随其愿，但最好一种，否则乱七八糟的，看起来就不美观，自家做最好再切点肉丝，准备调料。然后炝锅、加水，这里特别强调两点，第一，水绝不能太多，没过土豆即可；第二，老抽和生抽需要合适，不能多也不能少，注意颜色褐红偏点淡最好，只有这样，做出来的焖面才是那种红黄色的，极具食欲。接着烧锅、蒸面，即加火准备把土豆烩熟，同时把面条放入蒸笼，四五分钟后，面已熟，倒出，切短点，撕开，一根一根地，让其互不相连。锅里的汤要保证几乎没有，只冒着黏黏的气泡，减弱火力，把面条抖入，拌均匀了，停火。
一锅色、味、香、形俱佳，香喷喷的老百姓吃的正宗焖面就这样简简单单地“横空出锅”了，不信？你试试，就严格按照我说的做，保证没错!
偷走了手艺，千万得有点表示吧？至少点个“赞”和“在看”总可以吧？
平台精选官场小说阅读区，点开即看：