金瓜送宝、酱焖野生江团、宫保鱼球

金瓜送宝

食材&配料：

裙边50克、豆腐350克、蒜苗10克、姜10克、蒜10克、豆豉10克、辣椒面5克、豆瓣酱30克、鸡精2克、花椒面

做法：

1. 裙边用开水发好改刀成小菱形，豆腐改刀成小正方块，加入老抽过水
2. 锅中炒香豆瓣、姜末、蒜末、豆豉、辣椒面，加入高汤，放入主料小火烧入味
3. 起锅勾芡粉，放入蒜苗花即可

酱焖野生江团

食材&配料：

野生江团650克、口蘑100克、老姜20克、大蒜50克、黄豆酱150克、牛肉酱150克、水豆豉、老抽、鸡精、红薯粉150克、花雕酒80克、胡椒粉20克、生清油200克

做法：

1. 鱼杀好后在鱼身上改一字花刀，用葱姜加入水、胡椒粉、花雕酒腌制半个小时，捞出江团沥干水分
2. 沥干水分的江团裹上干红薯粉，入八成油温炸至江团定型
3. 锅中放入生清油练熟，放入蒜、姜、口蘑、牛肉酱、黄豆酱炒香，加入1000克高汤熬香放入盐等调味料调味，放入炸好的江团
4. 倒入高压锅压8分钟，捞出鱼装盘，再用原汁勾芡淋在江团上即可

宫保鱼球

食材&配料：

桂鱼600克、番茄酱20克、姜、蒜片、花椒、干辣椒、8个、去皮花生米20克、水淀粉30克、大葱旦子50克、色拉油500克、盐3克、醋8克、橄榄油20克、花雕酒5克

做法：

1. 将油倒入锅中，凉油下入花生米，小火慢慢加热，直到花生米微微变色，捞出备用
2. 小火放入花椒、干辣椒、颜色变深出香后放入姜、蒜片，倒入鱼球炒匀
3. 倒入调料汁（醋8克、糖12克、水淀粉30克、水50克、盐3克、番茄酱20克），迅速炒至汁浓，下入花生米，起锅淋入糊辣油即可
4. 鱼球提前用盐、胡椒粉、花雕酒腌制入味再炒