责任“红烧肉”

责任“红烧肉”

春节往后，连续做的几次红烧肉都偏硬。总结着以往的经验，自己便开始着手设计制作红烧肉，满以为结果会挺香、挺嫩、挺完美。没想到，出来的结果并不理想，瘦肉非常硬，当看到大家一口一口咽下去时，心里蛮不是个滋味，但事已至此，只能默默地对大家说：“对不起啦，让你们没有吃好！我下次一定做好。”

中午吃完饭，Y笑着说着：“加油。第一次做，您已经很棒了，下次再做，咱试试不炒，边出来油的，肯定行。”

又一次下午，悄然与老师交流时，老师语重心长地说：“Y呀，您说咱做红烧肉的目的是什么？是光为吃吗？上次做的邦邦硬，吃了一块儿，我就不想吃了。干什么都要好好研究，找到它的规律，人不怕犯错误，关键找到它的问题所在。”

一份又一份爱与信任，让自己肩上的责任感加重了起来，连做饭这么小的事情都让老师操心，真的愧对恩师，愧对大家。

自那以后的第二天，抽着业余的时间，自己便向百度老师查询，找原因，找方法，找技巧，无论是天南还是地北，连续看了不下数百个网页做红烧肉的方法，有的说肉要提前腌制；有的说要用干锅扁；有的说要用水焯；甚至有的说煮到七八成熟之后，再用铁锅炒15分钟。正所谓：婆说婆说有理，公说公有理。

再结合实践经验，总结着里面的技巧：

第一：材料选择。红烧肉一般是用五花肉，不能够选择太肥的五花肉也不能够选择太瘦的五花肉，一般肥瘦相间，才能够做出真正美味的红烧肉。

第二：炒时，要用冰糖炒糖色，而不是白糖。用冰糖来炒糖色一般不会出现味道发苦的问题。用白糖把握不好时，容易发黑或者发苦。

第三：炒肉时，一定要少放油，油多了，一煎容易硬。

第四：炒肉时，一定要注意火候，火大了，也容易硬。

第五：红烧肉一般在出锅前5到10分钟放盐，放盐太早碘会挥发，会让肉发死，放盐太晚，肉会无法入味。

正所谓：有志者，事竟成。经过几天业余时间的不断学习，反复看了不下五十种红烧肉的做法，真的成功了。

当看到大家美美的吃上时，当听到老师高兴的问：“这是谁做的？这是你们做这么多次以来，最好吃的一次！”

兄弟姐妹们更是配合地说着：“Y做的，人家为了做它，不知搜了多少方法呢！”

“啊？Y做的，不错，值得表扬。我还以为是X做的呢？上次她跟我谈话，我批评了她，没想到成功了，不错。”老师非常知足、开心幸福地说着。

其实我想说：因为责任，让原本不可能的事情成功了。一切一切的能量来源于大家，来源于恩师。因为你们对我的爱与信任，让我懂得了自己身上的责任，唯有做好，才是对你们最好的报答。