春节家宴必备，这5道菜撑得了场面，简单又实惠，比饭店好吃多了

一、清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼一条，葱姜蒜，花椒，蒸鱼豉油，红尖椒一个装饰用的（也可以换成，枸杞，胡萝卜），盐，料酒

制作步骤：

1、鲈鱼去内脏洗净，切掉头和尾，剪掉鱼鳍，鱼身从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切，切成厚度均匀的鱼片，注意鱼肚不要切段；

2、切好的鱼用料酒，蒸鱼豉油，葱姜，给鱼腌制10分钟；

3、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾可以藏鱼头下面；

4、红尖椒切片，葱，姜，都摆在鱼上面，冷水上锅蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

5、蒸好的鱼把为了美观可以把葱，姜拿掉，摆点造型出来（发挥你的想象力吧）

6、另起锅，锅里放两勺油，油热后放入花椒，葱姜蒜，炒香后，捞出丢掉，倒入三勺蒸鱼豉油（放入一点盐也可不放，因为蒸鱼豉油本身就含盐的，看自己口味吧）调好的酱汁淋在蒸好的鱼上！超级无敌好吃的清蒸开屏鲈鱼做好了！

二、香辣猪蹄

准备食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒（线椒也可以）、香叶、八角、花椒、熟白芝麻

制作步骤：

1、猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用；

2、锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味；

3、锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干（猪蹄汤汁快收干的时候要用铲子多翻一下，因为这时候猪蹄已经很粘了，容易糊锅），然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用；

4、猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用；

5、一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦，炖好的猪蹄用筷子单独把猪蹄夹出来就好，炖猪蹄所有的配料都不要～

三、栗子红烧肉

准备食材：五花肉、板栗、生姜、葱白、葱花、八角（桂皮）、生抽、老抽、冰糖、黄酒

制作步骤：

1、先把板栗切十字下锅煮5分钟，捞起并快速剥离板栗壳备用，五花肉切成小块下冷水锅焯水，沥干水分后备用；

2、起锅热油，放入葱白和生煎后， 五花肉入锅煎炒，翻炒至两面金黄出油，捞出备用；

3、热油热锅，放入冰糖至融化成焦糖色，放入五花肉翻炒至焦糖色；

4、倒入板栗、生抽、老抽、黄酒、再一碗热水没过五花肉，八角（桂皮）放入锅中；

5、大火煮开以后转小火炖煮35分钟上下，根据锅里的水决定，最后再大火收汁，撒入葱花，板栗红烧肉就完成了。

四、黄金虾球

准备食材：明虾10只、土豆1个（约350克）、盐少许、黑胡椒粉少许、奶酪适量、鸡蛋1个、面包糠适量、食用油适量。

制作步骤：

1、把虾清洗干净，沥干水分，用牙签去掉虾线。

2、在虾尾2-3厘米处切断，把虾去头去皮，如果虾线清理不干净，也可以在虾背后划一刀清理。

3、土豆削皮切薄片，入微波炉烤约12分钟至熟。

4、把熟透的土豆片放入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥，把虾肉用刀剁成泥。

5、把土豆泥和虾肉泥放入大碗内，加入少许盐，再撒些黑胡椒粉，直接用手抓匀。

6、把土豆虾泥分成10等份，搓成小圆球状。

7、取一份土豆虾泥压平，在中间放入少许马苏里拉奶酪，然后收口，留点空隙。

8、把虾尾插入土豆虾球中，收好边，捏紧了，10个虾球全部操作完成。

9、鸡蛋打散，包好的虾球裹上鸡蛋液，再裹上满满的面包糠。

10、在锅内倒入食用油，烧至六七成热，把虾球入油锅内炸制，虾球刚下过别急的翻动。待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制。

五、糖醋带鱼

准备食材：带鱼、姜、蒜、花椒、料酒、玉米淀粉、鸡蛋、生抽、香醋、白糖

糖醋汁制作：2勺生抽+4勺香醋+3勺白糖+5勺清水

制作步骤：

1、带鱼洗净将表面银白色的外膜挂掉（只有去掉这个带鱼才不会腥）

2、洗净的带鱼用适量姜丝花椒，一勺盐一勺料酒一勺五香粉抓匀腌制30分钟

3、拿一个鸡蛋打成液体加入2少玉米淀粉和适量的水搅拌成面糊备用。

4、锅内热油调中小火，带鱼裹上一层面糊上锅煎至两年金黄至熟透，捞出用吸油纸吸去多余油份，这时候就很香啦，可以偷吃一个尝尝～

5、锅内留少许油放入大蒜爆香加入调好的糖醋汁熬至浓稠将带鱼放进去裹匀汤汁即可出锅～