青山学37款美食菜肴，荤素搭配营养美味，一周吃几次，总也吃不腻
什锦杏鲍菇
食材：杏鲍菇一个；藕；胡萝卜；黑木耳；蒜苔主要食材分量依次递减；姜末适量；蒜末较多（依据个人口味）；酱油适量；花椒适量；盐巴适量；植物油适量
做法
1、将需要的食材洗净，沥干水分，切为大小适中相当的小条状，胡萝卜和藕焯水待用
2、锅中下少许油，油热后将花椒粒下锅爆香，然后倒入杏鲍菇翻炒，加适量酱油提香，翻炒至杏鲍菇出水变软后盛出待用
3、锅中下油，将蒜末、姜末大火爆香，依次放入藕条、胡萝卜条、蒜苔、黑木耳翻炒，加适量盐巴，继续翻炒
4、出锅前倒入事先炒好的清酱杏鲍菇翻炒片刻，盛出装盘即可
脆皮茄汁水豆腐
食材：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个
做法：
1、将豆腐切1cm厚地块，鸡蛋打散。
2、准备好面粉和面包糖，将豆腐块双面粘上面粉。
3、再粘匀蛋液，粘上面包糠，用手压匀。
4、锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。
5、炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油，将豆腐摆盘。
6、锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。
7、淋入水淀粉至粘稠出锅，淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。
板栗红烧肉
食材五花肉500克、板栗20克、姜适量、老抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐少许、冰糖10克、小葱1根
做法
1、准备材料2、五花肉洗净拭干表面水分，切成小块，姜切片葱切段3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄
4、放入姜片葱段炒出香味儿
5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽
6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）8、倒入栗子，中大火煮开9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按
魔芋啤酒鸭
食材半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根
做法
1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块
2.锅里油烧热，下花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色
3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒
4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁，出锅即可
雪菜蚕豆
材料：蚕豆250克，雪菜150克，油盐姜葱适量。
做法：
1.起锅放油把姜葱煸香，再放雪菜、蚕豆煸炒。
2.放水焖煮约5分钟后，放盐调味即可
韭黄炒虾仁
食材：活虾200g 韭黄200g 豆腐干两片 葱一根 姜一块 油适量 盐适量
做法：
1、将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。
2、虾子挤出虾仁。
3、虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。
4、油热先下葱和姜，再下调好味的虾仁。
5、翻腾炒均，盛出备用。
6、另起一油锅，油热下韭黄和豆腐干。
7、快速翻炒两下，加盐调味。
8、最后将“5”虾仁倒入，拌均即可
9、装盘
酱烧豆腐
食材：豆腐、猪肉、香菇、金钱菇、葱姜、黄豆酱、蚝油、老抽、白糖、料酒、淀粉、盐、油。
做法：
1、豆腐切厚三角片，猪肉剁成肉馅，香菇提早泡发好，葱姜切末备用；
2、起锅烧热倒多些油，放入豆腐片煎至两金黄色盛出；
3、锅里留少许油，参加猪肉馅小火渐渐煸炒至肉末变色，烹入少许料酒继续炒至肉馅中没有水气；
4、淋入适量老抽炒匀，参加葱姜末煸香后，放入一大勺黄豆酱略微翻炒几下；
5、参加煎过的豆腐片、香菇拌匀，调入适量蚝油、白糖，加水与食材持平大火烧开；
6、改小火焖烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡，继续翻炒至芡汁敞亮，末了撒上少许小葱碎即可出锅。
排骨烧素鸡
做法：
1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。胡萝卜切块，芹菜切段。
2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后。
3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可。
4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁。
5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。
蒸酿黄瓜
食材：黄瓜、猪肉、葱、姜、味精、精盐、料酒、姜末
做法：
1、将黄瓜洗净，切成段（厚1厘米），去掉黄瓜瓤，备用；
2、葱、姜分别切末备用；
3、将猪肉剁馅放入碗中，加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀，做成肉丸；
4、将肉丸放在切好的黄瓜段内，入蒸锅蒸3分钟；
5、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，加入清汤（500克）、精盐（2克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上在黄瓜段上即可。
花椒叶炒牛肉
做法：
1、牛肉清洗干净，切成薄片，加入淀粉、盐、生抽、老抽，充分搅拌均匀，腌制15分钟，使牛肉入味。
2、花椒叶在盐水中浸泡片刻，再淘洗干净，控干水分。
3、锅中加油爆香葱姜蒜，倒入牛肉片，煸炒至牛肉变色、断生。
4、加控干水分的花椒叶和切好的红椒，大火翻炒半分钟，加入盐、生抽、少许糖，翻炒均匀，即可出锅。
洋葱炒猪肝
食材：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法
1、猪肝买来在水中泡半小时，切成薄片。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣，用手捏一下，腌制15分钟。
2、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时。
3、将焯好水的猪肝沥干水份，准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块，锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。
4、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火装盘。
腰果虾仁
食材：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒
做法：
1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢地炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出，晾凉；
2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎；
3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐；
4、入青椒红椒翻炒，断生即可；
5、待汤汁收得差不多，关火。晾凉的腰果倒入，拌匀出锅。
丝瓜炒蛋
食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、小洋葱1个、油适量、盐适量、蚝油适量
做法
1、丝瓜、小洋葱切片，鸡蛋加盐调成液。
2、起锅温油，鸡蛋入锅煎。
3、煎至定型，铲起备用。
4、锅中再次放油，爆香小洋葱。
5、倒入丝瓜，加盐炒出水分，放入鸡蛋。
6、放适量的蚝油，炒匀即可出锅。
西红柿鸡蛋汤
食材：鸡蛋、西红柿、黄瓜、香菜、香油 、葱花、生姜
做法：
1、 西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀。
2、 锅中加水，放入生姜2片一起煮。
3、 水开后加西红柿，再开转小火放入黄瓜，加少许盐。
4、 倒入蛋液、香油、味精，搅匀即可。
凉拌豆腐丝
食材：豆腐丝200克，葱白半根，黄瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油，花椒
做法：
1、葱和黄瓜切丝备用，豆腐丝切成小段。
2、炸花椒油，炸好后过滤掉花椒粒。
3、将切好的三种丝放在盘中，加生抽，醋，香油，花椒油拌匀即可。
海味怪味虾
材料：青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。小炒料头、花椒、辣椒各适量。鸡汁15克、青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。
做法
1、将海参煨好切条，花蛤汆水待用。
2、先将青虾仁处理干净沥干水份，用刀拍成虾泥放入器皿后，入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌，用手工打成虾胶。
3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温，虾胶挤成小长圆型的虾滑，挤入锅中浸泡至8 分钟至熟，捞起来待用。
4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后，加入虾胶中火翻炒。
5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻，勾芡装入盛器即可 。
彩蔬蒸蛋
材料：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油、香油
做法：1、 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀；
2、准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；放入蒸锅，十分钟左右即可出锅；
3、热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可
三色拌木耳
材料：黑木耳10克、黄瓜1根、白萝卜半根、胡萝卜半根、蒜1头、植物油4茶匙、食盐1/4茶匙、酱油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙
做法
1. 木耳用温水泡发撕成小朵，焯水后捞出控水
2. 黄瓜洗净打掉皮，拍扁后切大块
3. 蒜瓣切成大粒，胡萝卜、白萝卜切小块
4. 炒锅倒入油，放入蒜粒炒香
5. 调入味极鲜酱油、白糖、醋，精盐炒成味汁
6. 把炒好的味汁倒入盛有黄瓜、木耳、萝卜的容器里，拌匀
大葱爆羊肉
食材：羊肉250克、大葱25克、淀粉35克、酱油、盐、料酒、香油各适量、鸡蛋清1个
做法：
1、将羊肉切片，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀；
2、 将大葱劈开，切小段；
3、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉片放入，用筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出；
4、锅内留油25克，将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盘中即成。
烧鸡腿肉
做法：
1、将鸡腿去骨切块，用适量苹果泥、蒜泥、生抽、米醋、白糖、料酒、盐、芝麻油腌制2个钟头；
2、热锅放油先将姜片爆香，再把鸡腿一片片放入油锅，至表层变色、肉质变紧后取出；
3、之前的腌汁别浪费，加上100ml左右的水，加盖用猛火煮开后，再用温火煮上十几分钟后大火收收汁，撒点碎葱就大功告成了。
蚝油海鲜菇
食材：海鲜菇200g、甜椒1个、青椒1个、植物油15g、盐1小勺、蚝油1大勺
做法：
1、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
2、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
3、青椒、甜椒切丝；
4、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
5、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
6、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火。
扒虾蒸蛋
做法：
1、鲜虾去壳，用盐和胡椒粉腌制几分钟；
2、碗中倒入鸡蛋，打散，过滤出杂质，倒入1.5-2倍的温水，搅匀；
3、蛋液倒入模具中，放入蒸锅，中火蒸熟成型，放入虾仁；
4、继续蒸至虾仁变色，洒上葱花，浇上酱油即可。
炸鲜肉馄饨
食材：馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精
做法：
1、猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅；
2、猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨；
3、锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。
凉拌土豆片
食材：土豆350g、酱油40g、老干妈辣椒酱60g、香油3g、花椒油10g、糖7g、醋7g、蒜泥25g、鸡精适量、盐适量、白芝麻适量、葱花适量
做法
1、将土豆去皮洗净，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。
2、将清洗好的土豆放入热水中灼烫一会，控制好时间，保持土豆的脆感，大约沸腾1分钟后捞起，太久了土豆就软了。
3、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀，最后撒上炒香的白芝麻即可。
腊肉炒卷心菜
材料：卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升
做法
1. 粉丝用清水浸泡至软，捞出备用
2. 卷心菜洗净，切成宽条
3. 炒锅里挖入猪油，烧热后放入生姜片，红椒段爆香
4. 放入卷心菜条，小火煸炒至色泽油亮
5.调入酱油，把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上，开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。可适量倒入清水，防止粉丝糊锅
酿豆腐
食材：肉馅150g、姜末5g、香菇1个、胡萝卜1根、食盐2g、淀粉5g、白糖3g
1、生姜、香菇、胡萝卜，切末；
2、碗中倒入肉馅、姜末、香菇、胡萝卜、生抽3g、盐2g、淀粉5g，搅拌均匀，腌制20分钟；
3、油豆腐开口，填入肉馅，隔水，大火蒸15分钟；
4、起锅烧油，倒入白糖，炒出糖色；倒入水淀粉10g、盐1g，搅拌均匀，淋在油豆腐上即可。
酱爆墨鱼仔
食材以及调味料的准备：墨鱼，洋葱，辣椒，料酒，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，孜然粉，豆瓣酱。
烹饪制作步骤：
1、买墨鱼的时候，可以让老板帮忙处理干净，然后回到家之后直接清洗干净就好啦！
2、葱姜切丝、蒜切片、洋葱切块、青红辣椒切块备用。
3、锅里加水烧开，放入墨鱼仔、料酒、姜片焯水1分钟捞起备用过凉水备用。
4、起锅热油，先放入葱姜蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入洋葱块、辣椒块翻炒。（如果感觉会有点粘锅少许加点水）
5、接着墨鱼仔倒入锅内翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、蚝油、盐糖、少许醋、孜然粉大火翻炒即可。
韭菜炒猪肝
配料:猪肝200、韭菜一小把、姜适量、蒜瓣3个、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、醋少许、淀粉适量、鸡精适量、盐适量
烹饪步骤:
1.买回来的猪肝用清水或者盐水浸泡半个小时以上，中途反复换几次水，然后切成薄片，再反复用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2.韭菜洗净切段，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎末备用。
3.沥干水分的猪肝用姜末，适量生抽，蚝油，料酒，盐，白醋，淀粉拌匀腌制十五分钟左右。
4.锅中烧热油（比平时炒菜多一点），放入姜蒜爆香。
5.然后放入腌好的猪肝下锅大火爆炒
6.炒至猪肝变色后，放入韭菜段继续炒。至韭菜变软。加入适量盐调味。
7.炒至韭菜全熟，出锅前放适量鸡精调味即可。
咸蛋黄凉拌黄瓜
做法1.准备食材。
2.黄瓜洗净去皮切成小条。
3.黄瓜放在碗里，放入盐，香醋和鸡精。
4.拌匀腌制15分钟。
5.准备好两个咸蛋黄。
6.把咸蛋黄放入锅中压成泥。
7.放1小勺清水焖1分钟。
8.开中火慢慢地把咸蛋黄炒出香味，炒到咸蛋黄开始出油的样子。
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿，鸡蛋，葱，白糖，盐，油
做法：１、准备好食材。将西红柿清洗干净，然后切片；碗中打入鸡蛋加点盐；葱切葱花备用。
2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。炒锅加油烧热，加入葱花，爆香后，倒入西红柿翻炒。
3，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐（喜欢吃甜的可以放点白糖），翻炒片刻后，关火，盛出即可。
虾仁鸡蛋小炒
材料：鸡蛋3个、明虾250克、细盐适量、色拉油适量、青蒜适量。
做法：
1.备料青蒜，明虾，鸡蛋。
2.热锅加油，将鸡蛋加细盐打散加入锅里。快速划炒至蛋液凝固。
3.另将明虾去壳用细盐搓洗，再控水备用。
4.将处理好的虾仁下锅。
5.加适量料酒提味。
6.再将青蒜下锅，炒至出味即可。
魔芋秋葵
材料：秋葵、魔芋、生抽、糖、精盐、蒜肉、葱白
做法：
1、锅内倒入适量水烧开，把魔芋倒入焯一下就捞出。
2、接着把秋葵倒入焯水，20秒即可，水的颜色开始变绿即可捞出，把秋葵对半切开，摆盘。魔芋可以拆开小结放在秋葵下面。
3、蒜肉拍扁切末，热锅下油，油热后把蒜末倒入爆香，颜色变金黄时关火。
4、把生抽，糖盐放在一碗中，倒入半碗温水。再把蒜末倒入搅拌一下。淋在秋葵上。
5、另取一口锅，倒入适量水，烧开后，把盘子放在笼屉上蒸5-8分钟即可，切点葱丝摆上。
木耳烧鱼圆
食材：肉皮、黑木耳、冬笋、咸肉、鱼圆、青蒜、白糖、生姜
做法：
1、油发肉皮切小块，加清水泡软，汆水，再用温水清洗几遍去浮油。冬笋去壳，加清水煮开，汆水去草酸,过凉水后切片；
2、热锅凉油，煸香姜片，加入泡发好的的黑木耳，冬笋，咸肉片，肉皮翻炒十几秒；
3、加入鱼圆，清水，白糖烧开，再中火烧两三分钟，加点青蒜叶就可以。
麻辣仔鸡
食材：仔鸡、葱、姜、辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精
做法：
1、把仔鸡剁成块，放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟；
2、锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用；
3、切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮；
4、锅中放入油，加入焯好的鸡蛋炸到金黄色；
5、炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒，加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香；
6、倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。
酱油蒸蛋
食材：鸡蛋4个，生抽2勺，糖半小勺，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油1勺
做法：
1、先用油铺满盘底，防止粘底，倒入生抽、胡椒粉、糖；
2、打入鸡蛋，不要搅拌；
3、热锅上汽，蒸10分钟；
4、少加点蒸鱼豉油，撒些葱绿，可以上桌了。
儿菜炒腊肠
食材：儿菜、腊肠、姜蒜末、剁椒、盐、葱花
做法
1、腊肠切片，儿菜洗净切片，锅烧热后放入少量食用油和香肠；
2、加入适量的清水大火煮开，让香肠变软；
3、等水收干后慢慢煸出香肠中的油份；
4、下入姜蒜末炒香；下入儿菜片；加入一勺剁椒；
5、翻炒一分钟后加入盐，加入葱花即可。
子姜焖鸡煲
食材：鸡肉、新鲜子姜3两、青红椒、葱段、蒜片、盐、糖、豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
1、将鸡肉洗净，剁成小块；
2、子姜洗净，切片；
3、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片；
4、锅内少许油，下葱段和蒜片，煸出香味儿；
5、倒入鸡块用小火慢慢炒，炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，翻炒均匀；
6、倒入一勺豆瓣酱、一勺酱油、5粒冰糖，翻炒上色；
7、倒入食盐，再倒入清水，没过鸡肉即可，大火烧开转小火慢炖30分钟，揭盖，汤汁变得浓稠，鸡肉也焖得差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟即可。