美食推荐：烧椒鱼头、一品焖鹿肉、稻香牛肉制作方法

烧椒鱼头

原料：

花鲢鱼头（每只1000-1500克），蒸熟的茄条150克。

调料：

烧椒圈200克（二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香，去蒂、去籽，抽去里面的白筋，无需去皮，改刀成圈），自制烧椒料汁100克，菜籽油50克。

自制烧椒料汁配比：

生抽15克，陈醋、美极鲜各12克，鸡精10克，东古一品鲜酱油8克，白糖5克，盐4克，生菜籽油30克。

制作方法：

1、花鲢鱼头洗净，改刀为六块。

2、锅入清水2000克，加入嫩肉粉3克、盐5克、鸡油20克、姜片8克、葱段10克、料酒15克、白胡椒粉6克煮开，下入鱼头块小火焖煮5分钟至完全成熟，捞起沥干备用。

3、烧椒圈200克，加入自制烧椒料汁放入碗中调匀备用。

4、取一大碗，在碗底垫入茄条，在上面摆入鱼头块，淋入调好的料汁，在顶端摆入葱丝5克，浇入烧至七成热的菜籽油50克激香即可。

一品焖鹿肉

成菜色泽红亮唇齿留香。

原材料：

主料：鹿腿肉500克。

辅料：鲜青豌豆、高级清汤、盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克。

做法：

1、鹿肉改刀成小方块漂净血水，焯水备用。

2、锅内放入色拉油煸香葱姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高级清汤，放入调料焖50分钟去渣，勾芡装盘即可。

稻香牛肉

亮点：卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸性物质 不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。

原料：牛腱子肉10斤。

调料：川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。

自制稻香酱料配方：菜籽油1500克、红油900克，李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火炒香，调入保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克即可。

制作方法：

1、预制：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。（在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味）。

2、稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。（做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周）。

3、时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。

技术点拨：如果牛肉较老，可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚，第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理，牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。