百香果创新菜五道做法

主料  鲍鱼6个

辅料  黄瓜50克  胡萝卜50克  苦苣50克  小米椒5克  印度空心小球

调味料  百香果鲜辣汁15克

烹饪步骤

1. 鲍鱼清洗干净，带壳在开的沸水汆烫30秒，入冰水冷却后去壳和内脏，用二汤和适量盐进蒸箱蒸40分钟去除备用。

2. 黄瓜，胡萝卜，小米椒清洗干净切小粒，生菜洗净入冰水备用。

3印度空心小球，用清油烧制170-175度，用漏勺按压炸至球形，捞出沥油待用。

4. 处理好的鲍鱼改刀切粒和辅料加酱汁拌匀装入炸的切开小球中，出菜即可。

烹饪要点  鲍鱼生熟要把握好，时间不能太长，否则鲍鱼会失去囗感。辣鲜露的使用量要恰当，不然会夺了百香果的味道。

百香果鲜辣汁  辣鲜露5克  蒸鱼豉油5克  鲜粉2克  百香果汁20克  糖5克  麻油3克,制作,将所有调料混合即可。

百香果山药

山药搭配百香果，酸甜爽口，十分适合女性顾客和年轻人的口味。

制作流程：

1、将山药去皮后放入开水中煮至九成熟，捞进冰水中镇凉。

2、净锅内加入清水，放白糖和少许柠檬片烧开，晾凉后浸入山药备用。

3、新鲜百香果切开，将果肉、汁水掏入干净容器内，边加蜂蜜边搅拌，待果汁质地浓稠后即成百香果酱，入冰箱冷藏备用。

4、将浸入底味的山药改刀，取200克叠放在盘中，浇入调好的百香果酱50克，装盘点缀即可走菜。

百香果轻辣银鳕鱼

原料  银鳕鱼半斤，百香果1个。

调料  美国辣椒仔酱1勺，面豉20g，花生酱10g，炸粉和盐少许。

做法

1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱，最后加一点盐。

2.将银鳕鱼起肉以后，用面豉酱腌制2个小时，加炸粉捞一捞后煎香，最后加汁酱煮，封汁。

百香果蜜汁松鼠桂鱼

主料  桂鱼800克

辅料  松子20克  鸡蛋1个  葱10克  姜15克

调味料  鸡粉5克  鹰粟粉200克  蜂蜜百香果汁200克  盐1克  胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 桂鱼开花刀成型，葱、姜挤出汁腌制鱼肉5分钟，再用鸡粉、盐、胡椒粉、鸡蛋腌制，拍鹰粟粉；

2. 开油锅7成油温炸至脆硬捞出；

3. 蜂蜜百香果汁勾芡淋鱼身，撒松子装饰即可。

蜂蜜百香果汁  辣鲜露20克  百香果汁40克  小青柠汁35克  浓缩橙汁20克  蜂蜜70克  糖20克  盐1克,制作,混合均匀。

百香果汁酿和乐蟹钳

主料：和乐蟹蟹钳6个，鲜海虾肉300克，百香果2个

辅料：苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁、吐司粒、蛋清、盐、白糖各适量

做法：

1、鲜海虾肉用刀背拍烂，加盐、蛋清打成虾胶，包住蟹钳，粘吐司粒，入油锅炸至金黄，捞出沥油。

2、百香果去皮，打成汁，加白糖、少许纯净水调匀成百香果汁；将炸好的蟹钳摆盘，淋百香果汁，以苦菊、薄荷叶、腌橄榄、小番茄丁点缀即可。