分享一款香入骨髓的香骨鸭制作技术及卤水配方,抓紧收藏起来 2024-06-23 10:33:56 一、专用卤水配方鲜沙姜250克,香叶、桂皮、陈皮各25克,八角、小茴香各30克,桂圆3个,罗汉果2个,甘草、香茅草、丁香各5克,白豆蔻、肉豆蔻、白芷各15克,加水25千克,入不锈钢桶中煮1.5小时即成(可卤6只鸭子)。 二、制作方法 1、将微山湖散养麻鸭(皮薄瘦肉多,腥味较小,以每只1500克计算)洗净,劈开成板鸭的形状2、加大葱段、姜片、料酒各20克,盐225克(盐量较大,底味要足,否则水洗后味道减淡,且后面卤制时不放盐)腌渍1天,用清水洗净,晾干(用电风扇吹干表皮)。 3、入调好的专用卤水中卤熟即可。 赞 (0) 相关推荐 白切卤水制作香料配方;香叶5克,桂皮10... 白切卤水制作 香料配方: 香叶5克,桂皮10克,草果8克,陈皮8克,沙姜15克. 其他配料: 盐250克,姜500克,味精150克,猪骨头750克. 制作过程: 把香料用袋装好,放入装有35斤水的不锈 ... 越卤越香、香透骨髓的香骨鸭,做法及卤水配方分享 一.专用卤水配方 鲜沙姜250克,香叶.桂皮.陈皮各25克,八角.小茴香各30克,桂圆3个,罗汉果2个,甘草.香茅草.丁香各5克,白豆蔻.肉豆蔻.白芷各15克,加水25千克,入不锈钢桶中煮1.5小时即 ... 曾经做过8年大型火锅炒料师傅,分享一款火锅老油和底料制作配方 曾经做过8年大型火锅炒料师傅,分享一款火锅老油和底料制作配方 香辣螺蛳制作技术教程 阿茗推荐 酸辣凤爪、川香麻辣凤爪制作技术 这种口感.口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪.鸭爪为原料,采用独特的工艺及原料秘方经泡制而成,以其脆嫩爽口.鲜香诱人.回味无穷的独特风味,征服了所有吃过它的人,目前掌握此技术的人秘而不传.如果加工酸辣凤爪进行批 ... 秦镇米皮制作技术和调料配方分享 正宗秦镇米皮制作技术和调料配方 麻辣香锅小龙虾制作技术 材料: 小龙虾400克 .葱少许.洋葱20克.蒜10克.土豆50克.红辣椒10克.胡萝卜30克.生姜10克.麻辣香锅调料各适量. 做法: 1.洋葱.胡萝卜.土豆切小成块:蒜.辣椒.葱.姜切好备用. 2 ... 荷叶蒜香鸡的制作技术 荷叶蒜香鸡是新的鸡肉制品,香味浓郁.肉质酥嫩.手抖离.风味独特,带有荷叶香和蒜香.真空包装在超市.车站随处可见,是休闲旅游的最佳食品. 一.原料 采用健康活鸡,2岁龄以内土鸡,重量1-1.5K ... 五星级大厨不传的30种爆款冷菜酱汁、凉菜标准制作技术! 目录 1.川味红油的制作 2.夫妻肺片 3.橙汁苹果.梨 4.海参皮冻 5.红油萝卜丝 6.酱黄瓜 7.酱香萝卜皮 8.老坛泡菜 9.酸辣海蜇.大刀耳片 10.泡椒鸡爪 11.泰式泡花螺.蟹钳.花蛤 ... 总结了最全的香辣蟹制作技术及酱料配方(附菜例及香辣虾做法配方) 香辣蟹的制作有些复杂,要想做好这道菜肴,需要从四个环节入手: 1.选料 制作这道菜一般会选择外壳较薄的越南小黑蟹或者肉蟹,它们大大的蟹爪肉厚肥美,里面的蟹肉也比较多,吃起来更为过瘾.大闸蟹.梭子蟹 ...