铁板澳带土豆泥、生牛肉凯撒沙拉、通天椒香海参

铁板澳带土豆泥

食材&配料:

澳带200克、土豆100克、柠檬汁15克、白兰地5毫升、盐、葱姜蒜、蒜蓉辣椒酱、沙茶酱、沙爹酱、虾酱、海鲜酱、甜面酱、花生酱、孜然粉、牛奶、黄油、淡奶油

做法:

  1. 把带子加入盐、柠檬汁、白兰地腌制入味15分钟
  2. 炒香洋葱大蒜,大火炒酱转小火炒,最后加入甜面酱、花生酱和孜然粉
  3. 平底锅中加入橄榄油,放入带子煎至两面金黄色,加入炒好的酱汁翻炒均匀备用
  4. 土豆洗净后去皮改刀成片,加入锅中加入黄油煮至成熟,过密筛后放入锅中加入黄油、牛奶、盐调制浓稠度,最后加入淡奶油乳化
  5. 最后将所有处理好的食材摆入盘中即可

生牛肉凯撒沙拉

食材&配料:

小牛柳180克、罗马生菜100克、凯撒酱35克、现磨胡椒粉

做法:

  1. 把牛柳蹄筋处理干净,用现磨的胡椒粉拌匀腌制
  2. 平底锅刷油,放入牛柳煎至成熟,放凉定型,放入冰箱冷藏备用
  3. 罗马生菜洗净备用,牛肉取出装盘,拍上罗马生菜,配上凯撒酱汁即可

通天椒香海参

食材&配料:

通天海参10只、鲜花椒50克、大葱段150克、葱烧汁适量

做法:

  1. 把海参处理干净后过油,捞出控油
  2. 锅留底油,放入葱段炸香捞出不要,放入葱烧汁和海参烧10分钟
  3. 淋入鲜花椒油出锅装盘,用鲜花椒点缀即可
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