魏克臣--名师专访--辽菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--辽菜大师--中国烹饪大师--中华名厨--新派满汉全席艺术烹饪大师--魏克臣先生

性别：男

年龄：39岁

厨龄：21年

专业：养生姿造

格言：相信这个世界是美好的 、相信金子总会发光的！

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人，中华厨神侯胜才先生门下第28位入室弟子！

擅长菜系: 辽菜海鲜、海鲜姿造、中华小料理

所获荣誉:

2010年获盛荣澳门豆捞质量标兵奖

2015年获北京举办的新派满汉全席全国烹饪大赛优秀奖，作品《觅食》

2017年受师父邀请做西安举办的景耀杯全国烹饪大赛特邀嘉宾

担任新派满汉全席上海17分会会长

获得国家高级烹饪技师证书

获得国家高级公共营养师证书

代表菜:觅食、火龙黑子小排、中华料理养生菜之皇帝菜，养生黄金藕等等

工作简历:

1997----1998年 辽宁省鞍山市追随师父在天外天大酒楼学习厨艺、

1999----2001年 辽宁省鞍山市环球大酒店深造冷菜、

2002----2008年 辽宁省大连市五星级酒店川王府凉菜、

2009----2012年 山东威海幸福公园精品店《盛荣澳门豆捞》海鲜姿造、

2013-年----至今 上海浦东新区千岛湖海鲜姿造！

自我评价:本人性格开朗，积极向上，乐于与人沟通，喜接新的挑战，有良好的团队精神！

代表菜肴：《火龙黑子小排》

主料：小肋排300g、大火龙果1个

配料：鲜橙皮3克 姜片5克、蒜片10克

调料：番茄酱30克 酱油20克 糖35克 料酒10克 油15克

做法：

1、肋排切成小块，用中火炸至六成熟（约5-6分钟）

2、鲜橙的皮切成小块、将番茄酱、酱油、糖、料酒、橙皮、蒜片、姜片一起放锅里烧开（可以加少许的清水）。

3、放入炸好的排骨用小火煮20分钟即可。

煮好的肋排装在火龙果里很漂亮，是节日家宴中的一道亮丽风景。排骨配上清爽的火龙果也格外清心爽口。

营养成份：排骨富含蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康。大蒜可以杀菌、抗癌、降血脂及预防冠心病和动脉硬化，多吃可增强抵抗力、预防感冒。

小厨魏克臣温馨提示：火龙黑子小排做法很简单，将肋排先炸后煮，技巧在于炸肋排的时候要注意控制温度，温度不要太高，不要炸得太老。

代表菜肴：鬼“魏”双脆

　　这是一道鲜椒风味的开胃凉菜，将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌，酸辣清爽。

制法：

　　1.先将苦瓜对剖成两半，挖去内瓤后斜刀切成片，然后用自制酱料腌渍两小时。香菜取其根部，小葱、子姜切成段，洋葱切成小片，野山椒切成碎，均待用。

　　2.把牛黄喉和毛肚改刀后，放入沸水锅内汆熟，捞出沥水后纳盆，加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再调入盐和酱油拌匀，即成。

　　说明：自制酱料是由一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成。

代表菜肴：BSR梦想马铃薯

原料：

　　带皮小土豆450克、A料(猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克)、B料(鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克)、花生油30毫升

　　制法：

　　1.把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。

　　2.取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。