老茶最常见的药香、参香、檀香究竟是怎么来的？

经常喝普洱老茶的朋友，几乎都听说过：药香、参香和樟香，却不太清楚它真正的成因是如何的。

今天我们就来谈谈这几种香吧。

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药香

老茶的药香，无疑是普洱茶优质陈放后的成果，但到底什么样的普洱茶，更容易有药香呢？

药香一般来源于长链有机酸，其中最为典型的是棕榈酸。棕榈酸大量存在于泥土里，因为植物纤维高度分解之后就会产生棕榈酸。茶叶都可以在陈化后产生棕榈酸，体现出药香。

当一款茶品出现药香，给我们这些信号：茶叶本身含有糖苷类物质，在仓储过程中会滋养出微生物，微生物会分解纤维产生长链有机酸。糖苷类物质越丰富，仓储过程中越能够分解叶底纤维，棕榈酸积累的量也就越大。

因此，药香的浓郁程度和茶叶活性物质含量呈正相关，活性物质越多，后期药香越浓郁。

02

樟香

云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一二十丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。

如在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶叶上的小绿叶蝉等病虫。

更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

由于普洱茶菁的老嫩，所含的樟香浓淡度便有所不同，在茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化的长短三方面条件相互的影响之下，就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶的樟香多彩多姿的变化，耐人寻味，令人着迷。

03

参香

参香，是一种类似于人参的香气，在有些二三十年以上的老茶中会出现。

香气成分有和人参香气成分类同的部分，如具有泥土气息的“棕榈酸”和具有木质气息的“金合欢烯”，除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香参与。

严格来说，参香也是药香的一种。从经验的角度来看在湿度偏高的环境下仓储的老茶会有参香。不过呢，也不全是这样。

很多仓储很干净的茶也会有参香。

参香的出现是和微生物有关的。在转化的过程中，微生物会直接或间接地产生棕榈酸、金合欢烯等物质。这些物质富集后，会表现出令人舒适的参香。

药香、樟香、参香等香气实质上都是老茶在仓储过程中转化出的典型味道，正确了解这三种香气的产生有助于提高我们的品鉴能力哦！