少女心爆表的彩虹螺旋蛋黄酥,好吃更好看,步骤详细,一看就会
蛋黄酥外皮酥脆,咸甜适口,让人百吃不厌。既方便携带,也便于储存。其实这蛋黄酥也是很多人的心头爱。它本身不是很甜腻,外皮酥香,层次分明,甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄,甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了!咬上一口,酥到骨子里,满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯,入口酥香的皮和滑软的馅料,加上翻沙油润蛋黄的满足,瞬间冲击你的味蕾,吃一口就忘不了。
不过,蛋黄酥做得多了,今天就给大家分享一道“彩虹螺旋蛋黄酥”,好吃更好看。螺旋蛋黄酥色彩斑斓,层层叠叠,颜值颇高。当然,除了好看,对我来讲,更多的是一种对技术的追求吧。做法其实很简单,步骤很详细,让你一看就会。一次就能成功哦。赶紧试试吧。
彩虹螺旋渐变蛋黄酥,别看色彩艳丽,大家不必担心,这些都是用的纯天然的色素制作而成的。抹茶的绿,甜菜粉的红,紫薯的紫,南瓜粉的黄,各有风味,各有特色。纯天然,健康更美味。
【螺旋彩色蛋黄酥】
食材(40个的量):油皮食材:金龙鱼澳大利亚麦芯粉 500g,猪油 176g,糖 80g,水 200g。
油酥食材:低筋面粉 360g, 猪油180g,抹茶粉6克,紫薯粉 6克,甜菜粉 6克,南瓜粉 6克。
內馅;红豆沙馅 400g,白莲蓉400g,咸鸭蛋黄 40个。
制作方法:
1.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天,放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。
2.将油皮食材全部放入面包机桶里,启动和面程序,和面40分钟。
3.和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出手套薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。这几天降温了,可以直接将食材放入面包机桶,很快就能出手套膜。要是像前几天30多度的高温,得将面包机桶,和所以食材放冰箱冷藏了再用,便于出膜。将和好的油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
4.取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园,放冰箱冷藏备用。
5.将油酥食材混合均匀,和成团。将油酥平均分成4份。分别将抹茶粉,甜菜粉,南瓜粉和紫薯粉和到油酥里,做成4个颜色的油酥团。
6.分别将这4个颜色的油酥,再每个颜色平均分成5份。
7.将松弛好的油皮面团平均分成20份,4色油酥也是20份。
8.取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
9,将所有的油酥全部包在了油皮里,盖上保鲜膜醒发20分钟。
10.时间到了,取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形,注意力度,不要擀破掉。
11.盖上保鲜膜,醒发20分钟。
12.接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来。
13.依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
14.取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮。
15.取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。
16.全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
17.将烤盘送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
咬一口,酥脆掉渣,满口的翻沙油润蛋黄,一开口就让你停不下来,全家老小都爱吃,大家赶紧试试吧。
小贴士:
1.这次制作是使用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉,100%澳大利亚进口小麦原料。该面粉还荣获世界品质大会奖,这种面粉粉质细腻,色泽自然柔和,口感筋道,制作酥皮起酥明显,层层分明,酥脆掉渣。