酿造好的酱香型白酒为什么要放5年

　　酱香型白酒的口感醇厚，与其他香型白酒的味道迥然不同，正是因为塔的制作工艺复杂精细，才造就酱酒这一独特品质。但是，酱香型白酒酿造后仍需要经过5年时间窖藏才能出厂，这是为什么呢？究竟酱香型白酒为什么要放5年？今天我就带着答案给大家说一下。

　　首先，正宗的茅台镇酱香型白酒的整个生产流程，采用传统的12987工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。经该流程后蒸馏出来的白酒叫新酒，这种酒一般口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。

　　酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。酱香型白酒通过长时间储藏能够使酒中甲醛、乙醛等这些低沸点的物质挥发掉，这样喝酱香型白酒对人体的刺激也就小。

　　再者，储酒容器大都采用陶缸，长达5年的储藏过程中，空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

　　总的来说，酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静的至少等上3年以上（通常为5年）的储存，才能使酱香型白酒的香气褪去青涩，变得协调醇香。