广东人特色生滚粥，煲了20几年的做法，嫩滑鲜美，连锅底都不剩

广东人喜欢喝粥，尤其是在早餐或者夜宵的时候，早餐来一碗，清理肠胃，提供能量，可以暖胃暖脾胃。夜宵的时候来一碗，安胃又安神。生滚粥是广东广州的特色粥品，在粥类中，它算比较出名的一种，很多人都喜欢喝它，尤其是一些肠胃不好的阿伯们，这道粥好消化易吸收，大人小孩都很喜欢吃。生滚粥是一道统称，它需要提前煮好白粥，然后加入一些新鲜的配料一起煮熟，时间短，食材吃着新鲜甜美。

今天要分享的就是一道家常的生滚粥做法，正宗的做法中，粥是需要提前熬好的，然后再次烧开水，舀入粥，稀释开来，这样的粥入口绵绵顺滑，特别香甜。然后倒入准备好的食材，比如猪杂、猪肉片等等，食材熟透就可以出锅了，特别快速，味道喝着鲜美，食材新鲜，吃着很香。今天的做法是家常做法，提前熬粥就略显麻烦，最好的就是提前泡大米，这样就能省点燃煤钱了。

做这道粥的必需品是需要一口砂锅，砂锅的聚热性非常好，整体温度均匀，粥在锅里能均匀受热，出锅后的粥绵滑，口感更佳。实在没有就用普通的锅也没有问题，就是口感略差。今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥，这是我吃了20几年的粥，粥醇香，咸香四溢。这不是唯一可以添加的配料，比如猪杂、牛肉、鱼片、滑鸡、排骨等等都可以做，味道都很棒，各有特色。

【所需食材】

大米100克，清水1200毫升，盐5克，鸡精少许，少许胡椒，猪肉丝50克，生菜3片，皮蛋一个，生姜少许，食用油适量。

【制作步骤】

1.准备一口砂锅，里面放入清水，开大火把水烧开。砂锅是土砂锅的话先用小火预热一下，不然很容易开裂。大米提前泡一个晚上，能减少煲煮时间。

2.大米淘洗干净，水开之后人放入砂锅中。水米的比例是1:12。这样熬出来的粥刚刚好，想吃稀一点就放多点水1:14的样子差不多了。搅拌一下防止粘锅，再倒10毫升的油进去，搅拌一下，可以避免粘锅。

3.熬煮过程中不用加盖子，让粥保持在沸腾翻滚的状态即可。火候要小一点，防止溢锅。熬煮时间大概30分钟左右。

4.在熬粥的时候准备其他配菜，肉丝中加少许盐，少许小苏打，用指尖抓捏一下。

5.再调入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分搅拌至吸收，然后调入鸡精搅拌均匀，先腌制五分钟。然后加入少许生粉，搅拌均匀，最后加入食用油锁住水分放一边备用。这样的肉丝吃着口感特别好。

6.再把生姜切成丝，生菜切成丝，皮蛋切成块备用。

7.粥变得浓稠的时候就先把姜丝加进去，搅拌均匀。最后加入皮蛋跟瘦肉，搅拌均匀，最后调入盐、鸡精、少许胡椒粉，熬个两分钟左右就可以了。出锅后把生菜放上去，搅拌均匀就可以了。

小贴士：

1.粥越来越浓稠的时候需要不停地搅拌，防止粘锅。

2.喜欢吃其他粥类的可以把调料换成自己喜欢的就可以了，不加皮蛋只加肉丝也可以，自己喜欢就可以。