德国菜|

在古典时代，欧洲美食家们总是德饮食嗤之以鼻，因为它不但没有像法奶酪、意大利披萨或者西班牙火腿那样拥有代表整个家特色美食，连美味海鲜、优雅葡萄酒都与其无缘，若是真要讨论起来，总会带有调侃兴致说一说德人颇为野蛮肉食文化。

德那粗粗剌剌大大咧咧肉制品似乎永远也登不欧洲美食大雅之堂，可虽然不讨美食界喜，但每个爱吃肉欧洲姓却它充满了热情，量大管饱肉制品里给们带来了太多回味无穷。

德猪肘

德菜这种尴尬而矛盾境总让人想起内东北菜，同为阴郁而寒冷苦寒之，不仅仅在菜品口味有着太多相同之处，就连那种冷落于庙堂之高，兴盛在江湖之远口碑也奇相似。就像没人能拒绝一顿美味香肠大餐，也没人可以一锅热腾腾杀猪菜视而不见。

德菜和东北菜相同之处除了最有冲击力大分量之外，真正从做法和味道也用有着太多相同之处，两人民即使互换菜谱也不会有任何水土不服。

德菜是酸菜，与东北最常吃酸菜炖粉条里酸菜别无二致。中东北有腌酸菜传统，最初是为了抵抗彻骨严寒，德起因相仿，还有战争提供营养考虑，德士兵喜爱程度甚至导致二战时盟军将德军士兵称呼为”酸菜“，就算现在，德人年均也要吃掉十公斤酸菜。

巴伐利亚香肠和酸菜

两者唯一区别是原料差别，东北用大白菜，德用卷心菜，双方制作手法近乎相同，做酸菜口感都是相同酸爽，这种酸与山西老陈醋或者意大利香草黑醋不同，倾注了两人民热烈情感味道更加让人迷醉。

更惊奇是，相隔里之遥德人和东北人都将猪肉和粉丝来搭配酸菜，在德，猪肉香肠、粉条和绿酸菜一起煮，它们味道互相碰撞融合，味道鲜美，又或者将烤熟五花肉铺在酸菜同食，极大减轻了肉油腻感。在东北，像酸菜白肉、杀猪菜、酸菜炖粉条这样炖菜，极为适口，也难怪德总理默克尔到访沈阳，午餐享用了两份酸菜炖白肉，不知道大妈是否有尝到家乡味道？

酸菜白肉砂锅

再说起香肠，香肠在德遍开花，种类甚多，多与酸菜同食叫纽伦堡香肠，小巧玲珑，有颗粒感，用作热狗原料是法兰克福香肠，口感滑嫩，脆皮香馥，最吃是巴伐利亚特产慕尼黑白肠，用小牛肉和牛奶搅拌，口感甜美，德有句谚语叫做“白肠不应听到12点钟声。”意思是这种肠最早做，早吃掉，这样才最新鲜。其像图林根血肠 、狩猎香肠、啤酒香肠 、提雨香肠都各有特点和典故，几句话也无法说尽。

德香肠

而东北也是吃香肠大户，哈尔滨红肠充满了烟熏芬芳，味美质干，肥而不腻，而其又因配方不同延伸诸多种类，秋林道斯、哈肉联、商委、农大等，虽然都是大红肠，但是口感却各有滋味。除此之外，东北香肠还有更多种类，血肠、粉肠、腊肠、苦肠等等，虽不如德“每个乡村一种香肠。”这样夸张，却也足以傲视其省份。

相同纬度两个区，在炖菜也是奇一致。东北名菜大乱炖，又叫“大丰收”，将数种菜和肉一股脑推进大锅子里，加火咕嘟咕嘟炖熟，用大盆端来可劲造，吃浑身热气腾腾。这在德也有相同做法，叫做Eintopf ，翻译过来就是'一锅烩“。这道菜在德随处可见，做法正如其名，豌豆、土豆、咸肉、香肠等等一锅煮，煮来是一锅滚烫浓汤，解馋又解寒。

东北乱炖

“大乱炖”与“一锅烩”名字都与当人性格相同，耿直而又洒脱，东北菜和德菜也是一样，样子不够精致，却足够分量，极有诚意，这使得与欧洲其菜系格格不德菜成了一个独立分支，却又与东北完成了足够堆叠。

嗯，德菜，极不欧洲，却很东北。

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