中秋节快到了,青山学教你12道硬菜,好吃好看,让餐桌立马提高一个档次

 


排骨蒸芋头

【食材】芋头1个、肋骨2根、生抽、老抽、料酒、淀粉、姜、葱、盐、食用油、白糖、面粉

1、我们把排骨剁成小块泡入水中10分钟,水中加入料酒、葱、姜去腥。排骨搓洗几下后,倒入1勺面粉揉搓一会,然后冲洗干净。排骨加入面粉,这样就不用焯水了,肉质细嫩鲜美。

2、芋头去掉皮,搓洗干净后切成小块放入碗中铺平。

3、排骨中加入料酒、葱、姜、生抽、老抽、淀粉、白糖、食用油、盐拌一拌,腌制35分钟。

4、腌制好的排骨放入芋头中,然后冷水上锅蒸。

5、大火蒸30分钟后改小火蒸20分钟,然后焖一会儿,撒点葱花即可。


肉末蒸青豆米

【食材】青豆米200克、瘦肉100克、淀粉、料酒、生抽、盐、葱、姜、胡萝卜

1、我们把青豆荚搓洗干净,然后剥出青豆米。青豆米不要洗,洗了鲜味就淡了。

2、我们把猪肉搓洗干净,剁成肉末。加入料酒、葱、姜、淀粉、生抽腌制一会儿。

3、肉末腌制好后剔除葱姜,倒入青豆中,胡萝卜洗干净,切成小丁也倒进去。

4、我们把青豆肉末中加一点盐、油,再倒入一点开水,搅拌一下后放入锅中蒸。大火蒸15分钟后小火蒸15分钟,关火焖5分钟。

5、取出来后,用筷子轻轻搅拌一下即可食用。我们也可以把它和米饭一起蒸,这样节省时间。


干煸五花肉

材料:五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒

做法:

1、把五花肉切成片状,尖椒去籽,斜着切成长条

2、锅里烧油,把切好的五花肉放油里煸炒出油后,放葱姜蒜再翻炒

3、肉片微卷后放老抽、料酒

4、尖椒下锅,继续翻炒几分钟,加盐就可以出锅了。


糯米丸子

制作配料:肉馅儿300克 生抽1勺 蚝油2勺 盐1/3勺 老抽1勺 生姜2片 小葱1把 胡椒粉适量 淀粉30克 糯米250克

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、肉馅儿里先加入葱姜末,再依次加入生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、2勺淀粉;

3、从一个方向搅打至上劲;中间要分次加入大约30克左右的淀粉,继续搅打均匀,打至肉馅儿发粘,拉丝的状态就可以了;

4、取适量的肉馅儿,放在手上来回摔打,打至表面光滑;

5、放在以前浸泡好的糯米碗里,均匀裹上一层糯米;

6、团好全部放在碗中,开水上锅蒸大约蒸30分钟左右;出锅之后撒点葱花;


蒜香排骨

食材:猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐

做法

1.排骨切成大约12厘米左右的长段,放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。

2.葱、姜切末,蒜捣碎。

3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。

4.腌好的排骨抖到调料,用厨房用纸吸去水分。

5.锅中烧油,油温7成热下入排骨,转小火,炸至金黄,如果不知道什么时候是熟了。

6.锅中留少量的底油,放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨,翻炒几下出锅即可。

8.准备一小碟椒盐,吃的时候可以沾点儿椒盐,非常美味。


香干炒肉皮

食材:煮熟的肉皮;辣椒;香干;蒜;姜;蚝油;老干妈豆豉油辣椒;醋;白糖;味精;

做法:

1.青、红椒洗净,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅。锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。

2.待青椒变蔫,表面发白,倒入油,继续煸炒。当青椒完全变蔫变软,表面有焦糊点,看起来象所谓的“虎皮”时,就可以盛出了。

3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。锅内再倒入一点油,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋,翻炒。

4.下香干。一大勺老干妈豆豉油辣椒。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不用再放盐,翻炒均匀。倒入少许开水,加盖稍微焖一下下。

5.提前炒好的虎皮辣椒,用手撕成长条。将虎皮辣椒倒入。快速翻炒,大火收汁。一点味精,炒炒,出锅。


金银蛋饺

准备食材:鸡蛋660克,猪肉(瘦)300克,味精2克,胡椒粉2克,小葱10克,淀粉(蚕豆)20克,姜10克,猪油(炼制)30克,盐5克。

做法步骤:

1、将10 个重约600克的鸡蛋去壳,蛋清、蛋黄分别装碗,各加湿淀粉15 克搅散,猪肉剁茸盛碗中,磕入1 个重约60克的鸡蛋,加葱花,姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅;

2、炒锅置微火上,放入熟猪油滑锅后,将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张,将馅心分成24 份,每张蛋皮中包1 份,用蛋汁糊口,捏成半月形蛋饺盛入碗内,饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐;

3、连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出,翻扣入盘,然后在蛋饺中央或盘边点缀花草,炒锅置旺火上,滗入鸡汤,加味精、葱花、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾流芡,淋熟猪油摊匀,起锅浇在蛋饺上即可食用。


黄精蒸鸡

准备食材:母鸡1000克,山药(干)30克,黄精30克,党参30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,味精2克。

做法步骤:

1、将鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,剁成1寸见方的块,鸡块放入沸水锅烫3分钟捞出,洗净血水沫;

2、鸡块装入气锅内,加入葱(切段)、姜(切片)、食盐、川椒、味精、再加入黄精、党参、山药、盖好气锅盖,上笼蒸3小时即可食用。


杏鲍菇炒牛肉

食材:牛肉200克,杏鲍菇三根,生抽,姜片,蒜瓣,淀粉,料酒,白糖,胡椒粉,豆瓣酱,蚝油各适量

做法:1、先把食材备好,牛肉洗净后切成薄片,再加入料酒,淀粉,食盐,腌制入味,最好是静置10分钟以上。杏鲍菇切成薄片,蒜切成片,生姜切成末,吃辣,可以放两个小米椒。

2、锅中倒入适量的食用油烧热后,下入姜,蒜,爆香,接着放入牛肉,快速翻炒均匀,以免牛肉会粘连在一团,待锅中的牛肉变色后盛入盘中待用。

3、洗净锅后,放入杏鲍菇,炒软后捞出,一定要沥干水分。

4、最后加入蚝油,生抽,白糖,胡椒粉,适量的豆瓣酱,翻炒均匀即可。


腐竹炒肉片

食材:瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精

做法:

1、先把腐竹用温水泡软,切段;瘦肉洗净切片;蒜苗切段;

2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀;

3、油锅烧热,下入肉片翻炒,炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟;

3、加入蒜苗翻炒两下,加适量盐,少许鸡精、胡椒粉、生抽,加少许清水,炒匀即可;

4、出锅装盘。


黄焖鸡

1.锅中热油,把冰糖放入,改小火,慢慢熬,不断的翻炒,待变成焦糖色即可。

2.加入鸡块,快速翻炒,并倒入适量料酒。有点上色的时候加入蒜片和姜片。

3.加入适量老抽、生抽和白糖,继续翻炒,喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。

4.放入香菇,并加点水,盖锅稍微焖一会儿。待香菇都变软后撒点黑胡椒粒、胡椒粉和少许盐。

5.待汤汁收得差不多时加入青椒丝和少许味精,稍微翻炒一会儿,然后就可以出锅啦。


红烧肉

【烹饪食材】:五花肉一斤、生姜一块、桂皮一块、八角一个、冰糖适量、料酒一勺、老抽一勺、耗油一勺、十三香适量、食盐适量。

【烹饪步骤】:

步骤1、首先开始准备主要食材,那就是五花肉,用清水将其清洗干净,然后切成大小适中的小肉块,放在碗里备用一会,再将生姜洗净切条,冰糖等其他食材都准备好,即将开始了。

步骤2、随后准备一个炒锅,注满清水,放入五花肉开火,煮到表面产生浮沫后,即可关火捞出,将肉肉洗净后控干水分。

步骤3、重新起锅,不用放油,放入肉块不断煎制,直到肉质表面逐渐变成焦黄的颜色即可翻面,全部煎好就可以了。

步骤4、随后向肉中添加老抽、料酒、生抽和耗油,不断翻炒让肉上色。

步骤5、随后继续加入八角、桂皮和冰糖,注入适量清水没过肉,在撒入少许十三香,搅拌一下,将水煮开。随后转小火焖煮四十分钟时间。

步骤6、汤汁逐渐变少,直到变得浓郁粘稠,大火收干所有汤汁就可以关火。

步骤7、盛出,就能享用美味啦。

 

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