南北热乎下酒菜,吃完全身都舒坦!
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天气一冷,平时爱吃宵夜的我们,只吃凉菜就觉得怎么都不过瘾,就想来点热乎菜,今天《回家吃饭》冬季宵夜第三期将跟大家分享南北不同的热乎下酒菜,在寒冷的冬夜做道热乎的宵夜,暖心又暖胃。
宵夜小要求:
①热乎暖胃
②味道浓郁
③嚼劲十足
北方暖胃宵夜
啤酒锅+东北烤串
厨房达人李航是地道东北人,说到东北宵夜,那必须是喝啤酒吃烤串呀!今天李航将教大家做东北非常有特色的冬季宵夜:啤酒锅+东北烤串。
“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,虽说是调侃的话,但也足以体现烧烤在东北人心中分量!没有一顿烧烤解决不了的事,如果解决不了,那就两顿烧烤!
如果你想吃热乎的宵夜,啤酒锅一定能满足你,既有吃肉的满足感,又能持续加热,从吃第一口到最后一口,都是热腾腾的!
啤酒锅
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买来的筋头巴脑,需要用高压锅煮30分钟,也可以直接到市场上买煮好的。
将筋头巴脑改刀,切成稍微大一点的块状。
筋头巴脑:
指皮带筋,难嚼、难炖的肉类,是一种北方菜的特定称呼,由牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋等多种食材炖制而成。
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准备一口砂锅,将洋葱铺在锅底,将筋头巴脑放在洋葱上,放上青椒、红辣椒。
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接下来放入鲜辣酱、五香粉、蚝油、花椒油、鸡精,最后注入啤酒锅的“灵魂”——啤酒。
加啤酒的原因:
啤酒含有氨基酸,能与盐结合,生成氨基酸钠盐,使肉的味道变得更加鲜美。
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开锅后再煮5分钟,简单好做又热乎的啤酒锅就可以食用了。
东北烤串
等待啤酒锅的同时,我们可以开始制作东北烤串,今天一共准备了三个串:酱油筋、实蛋、菜卷。
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烤酱油筋
选择牛的外脊筋,它是一半肉一半筋,烤起来又香又有嚼劲。
将牛外脊筋切成小块,将肉块穿成串。
准备烤炉放上肉串,烤到变色后再刷第一遍油,这样可以快速锁住水分,再刷3到4次生抽,烤到焦黄后,撒上芝麻,烤酱油筋就做好了。
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烤实蛋
实蛋是东北的特色美食,把蛋液中加入食用碱,搅拌均匀,再经过蒸制凝固而成,坚实鸡蛋形状,所以被称为实蛋。制作方式多样,可以采用煎、炸、烤等烹饪方式,口感滑嫩弹牙,别有一番滋味。
将实蛋串好放在烤炉上,表面打花刀,使其烤的时候受热更均匀,烤到表皮冒泡的时候就可以放盐和“灵魂三件套”:孜然、辣椒面、芝麻。
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烤菜卷
在东北最喜欢吃的串就是干豆腐卷葱,将干豆腐切成5厘米长的方形,用干豆腐卷上葱丝和香菜, 用一根铁签穿成串后,另一根铁签平行穿成串。
菜卷放在烤炉上,表面先刷一层油,烤菜卷除了放“灵魂三件套”之外,一定要再刷上一层鲜辣酱,稍微烤制一下就可以了。
不得不说,东北烧烤就是有它的魅力在,烤酱油筋有嚼劲、味道香浓,烤实蛋、烤菜卷也是一绝!
不管是啤酒锅还是烤串,都是做法简单、食材易得,还一直都是热乎的,这就是北方冬季宵夜的一大特点,下面赶紧尝一尝南方的宵夜有什么不同呢?
南方暖胃宵夜
辣炒毛蚶+糟卤毛蚶
在南方,吃宵夜喜欢吃毛蚶,毛蚶有很多种吃法,常见的是生炝、热炝、凉拌、白灼、辣炒,今天童大厨带来两种做法:辣炒毛蚶和糟卤毛蚶。
辣炒毛蚶
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毛蚶虽然表面已经刷洗干净了,但里面的黏液还在,这里童大厨教你一个去除毛蚶黏液的方法。
烧一锅水,水开后倒入少量的白酒去腥,再下入毛蚶,数20秒就可以把它捞出来了。
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捞出毛蚶放入一瓶啤酒加半斤水制成清洗水中浸泡一会儿,就可以将毛蚶中的黏液去除。
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另起一锅倒油,加入蒜、姜片、小葱段、干辣椒、小米辣、花椒粒、蚝油,炒香后先放切好的韭菜的梗,再放毛蚶,淋入花雕酒,加入鸡精、盐、胡椒粉,最后下入韭菜叶炒香就可以盛出来了。
小窍门:韭菜叶后放可以减少水分,保持毛蚶的鲜味。
除了传统的辣炒毛蚶,还有一种新做法糟卤毛蚶。
糟卤毛蚶
锅中倒入油,加入姜片、小葱段,倒入花雕酒,然后加入“灵魂”糟卤、白糖、鸡精,最后下入毛蚶,再用水淀粉分两次淋入勾芡,勾芡可以锁住香味。糟卤毛蚶就做好了~
糟卤:
①酒糟中的糟汁,再经调味制成的调料,呈透明状,味道鲜咸。
②可用于糟熘、煲汤、炒菜等烹饪方式。
③糟卤咸味较重,烹饪时不用加盐。
既然两种味道的毛蚶都做好了,赶紧一起来品尝一下吧~
辣炒毛蚶香辣入味,糟卤毛蚶鲜嫩多汁,而且这两道毛蚶都是又快又美味的宵夜菜,不到十分钟两道菜就都做好了。
今天的冬天暖胃宵夜,您学会了吗?
到了节假日,不妨叫上三五好友,在家里小酌两杯,吃着烤串和热腾腾的啤酒锅,还有鲜嫩的毛蚶,一起享受惬意的假期时光吧~
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